榎園豊治Enokizono Toyoharu
『六雁』店主・クリエイティブディレクター
『四季菜々』著者。
１９６３年生まれ。立命館大学在学中より京都の料亭等で修業を始める。関西で料理の技術を学び、料理長を歴任し、２００４年銀座『六雁』を立ち上げ、 初代料理長を務める。近著に『野菜料理大観 上下』（旭屋出版）等。
道化として人々を楽しませるひょっとこの語源は、竈で火を竹筒で吹く「火男」が訛ったという説があります。「火の国」熊本出身の私は、店ではスタッフの心に火をつけ、この連載では道化を交えつつ読者に楽しんで頂くのが役割です。