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2013年2月号掲載　FILE No.176

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　フランス「VIRON」の上質な小麦粉と出会って惚れ込んだ西川隆博さんが、味わい深いバゲットを提供する店を開き、今年で十年目を迎える。一階にはブーランジェリー・パティスリー、バゲットを料理と一緒に堪能できるブラッスリー（六十席）を二階に併設。フランスの日常食をテーマにした料理が揃う。
　たとえば、「ステック・フリット」（二千百円）。肉を美味しく味わえるようにと、赤身と脂身のバランスのよいオーストラリア産の肉を中心に使用。付け合わせのジャガイモもフランス産のものをたっぷりと添えている。「オニオングラタンスープ」（千五十円）は、手間と時間をかけて、向こうで食事をする時と同じようなボリュームで提供。
　メニューは毎日黒板に並ぶ素材リスト。メインの素材をしっかりイメージしやすい料理を作るようにと料理人に伝えていると西川さん。鴨なら鴨、牛なら牛と、そのものの美味しさを味わって欲しいと考えているからだ。パンと同様、あまり見た目を変えることはないが、その分、毎日とびきりの味を提供していきたいと努めている。そのためには手を惜しまずに質の高い調理を心がけ、味わって満足できる料理が店の顔となり、この店に来たらこれ、と言っていただけるように励んでいる。
　ブーランジェリーの商品は、ディナータイムと土日祝のランチタイムを除き、二階のブラッスリーでいただける。朝食：九時～十一時（カフェ：～十七時）、ランチ：十一時半～十四時、十八時に一旦クローズとなり、ディナーが十九時～二十二時半（いずれもＬ.Ｏ.）。

 

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VIRON
代表取締役社長 西川隆博さん
おすすめ品




バゲット

　フランスで「レトロドール」のブランド名で展開している、バゲット用の小麦粉を使用した香り高いバゲットは、どんな料理にも合う同店の看板商品。その小麦粉を使っている店の中でも、フランスよりも美味しいと評判。
　気温や湿度、粉の状態が日々変化する中で定番の味わいを維持するためには、同じ仕事でも毎日が工夫の連続。オーブンの中でも場所によって焼き色が違ってくるため、途中で場所を動かして均一の焼き上がりになるように気をつけている。
　ブーランジェリーには、各種バゲットサンド（五百五十七円～千五十円）も揃う。
■レトロドール　三百五十七円
■ファリネ　三百五十七円

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