ホテル日航新潟 中国料理 桃李Hotel Nikku Niigata Chugoku ryori Tohlee

2026年10月号掲載　FILE No.340

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　信濃川を望む、ホテル日航新潟３階『桃李』。ホテル日航大阪で経験を積み、ホテル日航熊本では料理長として統括した中野好夫総料理長による、香港スタイルを取り入れた広東料理を中心とした中国料理をいただける。
　季節ごとにコースを用意しており、食材の宝庫・新潟ならではのノドグロや南蛮海老をはじめ、秋が旬の上海蟹や、阿賀野川が育む五泉産のモクズガニにも着目。上品な甘みと濃厚な蟹味噌を食べ比べるコースもある。
　中野氏が香港の伝説的名シェフ、グランドハイアット香港の嚴裕浩氏から学んだ「香港スタイルのフカヒレ姿の刺身」は、旨みを最大限に引き出す繊細な火入れから薬味まで受け継いだ逸品。さらに、金華ハムを使い旨みを凝縮したソースで煮込み、芳醇な香りと奥行きのある「フカヒレ姿煮込み」も味わいたい。
そのほか、多種の香辛料とフォン・ド・ヴォーを凝縮したソースで煮込む人気メニューで、注文を受けてから仕上げる中国料理には珍しい「煮込みハンバーグ」や、「海老のマヨネーズソース」は、初代料理長・梁樹卿氏から伝わる定番。
　ランチタイムには、蒸気とともに出来立てを味わう上質な飲茶をワゴンサービスで提供するのも魅力のひとつだ。

 

ホテル日航新潟 中国料理 桃李
総料理長・中野好夫さん
おすすめメニュー




黒胡麻担々麺

　じっくり煎り焼きした黒胡麻をベースにした漆黒のスープは、濃厚なコクと芳醇な香りが口いっぱいに広がります。後から追ってくる自家製辣油とスパイスの爽やかな辛みが、全体をキリッと引き締めます。スープがしっかり絡む特製麺と、香ばしく炒めた自家製甜麺醤の肉味噌との相性も抜群です。
　ご家族やご友人と楽しんでいただけるシェアスタイルのディナー「みんなでチャイナ」（前菜盛り合わせ・お好きな料理５品・デザート）の〆の一品として、ぜひおすすめです。