シェ・イノChez Inno

2025年4月号掲載　FILE No.322

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　日本のフランス料理界を牽引してきた重鎮のひとり、井上旭シェフが１９８４年に創業以来、常連客から愛され続ける日本を代表するグランメゾン『シェ・イノ』。
　２０２１年に他界した井上シェフから３０年にわたり薫陶を受け、２０１６年には井上氏と同じく「現代の名工」を受賞した古賀純二総料理長が伝統味を継承する。そして、１９９７年にシェフ・ソムリエとして入社して以来、お客さまと厨房を橋渡ししてきた伊東賢児総支配人が、きめ細やかな行き届いたサービスを提供している。
　ランチコースは１万１０００円～、ディナーコースは２万３１００円～。アラカルトは常に１０種類以上用意されていて、井上シェフが大切にしてきた、アラカルトをお好みに合わせて提供するスタイルが守られている。ワインは主にフランス産で、カリフォルニア産日本産を含め約１万本を貯蔵、会 食のテーマや料理に合わせてお勧めする。使用する食器は、フランス・リモージュ地方の名窯「レイノー」、カトラリーは「エルキュイ」。美しい設えとともに料理を楽しめる。

 

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『シェ・イノ』
代表取締役社長・総支配人　伊東賢児さん
おすすめ品




おすすめスペシャリテ

　　１９７０年代、井上がパリの『マキシム』で修業していた当時、常連客だったオペラ歌手のマリア・カラスさんが好まれた伝統的な仔羊料理を、銀座『レカン』の料理長時代に「仔羊のパイ包み焼き〝マリアカラス〟風」と、思い出を込めて命名したスペシャリテの一つです。丁寧に取ったフォンとマデラ酒などで作るペリグーソースが、仔羊、トリュフ、フォアグラといった個性の強い食材の味を一つにまとめ上げています。ディナーコースのメインと、アラカルトでもご用意しております。
https://auxamis.com/shop/

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