オー・プロヴァンソーAux Provencaux

2018年11月号掲載　FILE No.245

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　１９７０年代にベルギーの地方都市を中心に修業した、オーナーシェフ中野寿雄さん。赤坂『ボン・ファム』料理長を経て、２００７年にこの店を開いた。 　中野さんは今年９月にフランスを訪れ、そこで出合った数々の料理を昇華させ「秋のスペシャルメニュー」（１万８００円）として披露する。
　「現地のレストランを回って感じたのは、フランス料理の王道と言えるフォンを使ったソースがまた見直されてきたことです。新しい素材の組み合せや現代のソースの考え方など、吸収してきたことをお客様に伝えたくて、特別献立を用意しました」
　温かい前菜「フォワグラのポワレ」（写真）は、旬のセップ茸とジロール茸をソテーした付け合せと、バルサミコ酢、ポルト酒、フォンによるソースが一体となっている。さらにバジルクリームをかけ、しっかりとした味のソースにハーブの香りが爽やかさを添える。この他、前菜２品、魚料理、肉料理、デザートの構成。
　通常のコースはプリフィックススタイルで、「舌平目のグラタン」「和牛オックステール」など定番料理の他、春と秋には季節のメニューが加わる。夜はアミューズ・前菜・メイン・デザートで６４８０円～。皿数によって８６４０円・１万８００円・１万２９６０円。昼は２７００円・３１００円・６２００円の他、限定５食のハヤシライスのコース（４６４０円）も。１２月２２日（土）～２５日（火）はクリスマス特別コース（１万２９６０円）も用意される。
　半個室（写真下）は５名まで。

 

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オー・プロヴァンソー
店主 中野寿雄さん
おすすめ品




おせち

　ワインや、日本酒でも楽しめる、前菜を盛り込んだ二段重のおせち。３～４名用。店内で調理して詰めるため、数に限りがあるので、お申込みはお早めにお電話で。
【一の重】穴子とごぼうのテリーヌ、ポロ葱のケークサレ、蟹のテリーヌ、ホタテの燻製、鮑の柔らか蒸し、サーモンの自家製燻製他
【二の重】フォワグラのテリーヌ仕立て、牛肉のスモーク、パテ・ド・カンパーニュ、豚足と豚肉のゼリー寄せ、和牛ロースト他
【価格】３万９９６０円（税込）
【申込締切】１２月２０日（木）
【受取方法】１２月３０日（日）１８時以降店頭引き渡し

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