きく家Kikuya

2012年12月号掲載　FILE No.174

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　新潟県出身の主人が一九八一年に開業した料理屋。戦火を逃れた人形町の路地にひっそりと佇む店を三年半の時間と手間をかけて自ら仕上げた。「店は料理の器と同じ」と言う主人の志賀真二さんは、父と実兄が大工で工務店をやっていることから、人に任せるのではなく、自分の思う通りの店を作り上げた。
　「うちは予め献立を考えた料理ではありません。顔の見える漁師や農家からその日に手に入った食材を確認して献立を立てます。無理やり食材を探すより、適正な価格で、なおかつ力強いものが手に入りますから、料理が楽しいですね」
　微妙な素材の違いが楽しめる日本料理。砂糖や味醂を使うと味わいがみな同じになってしまうからと、ほんの少しの塩や醤油で魚や野菜の持ち味を引き立たせる。本当によい素材ならば、何もしなくてもうまい。志賀さんの厨房では、ギリギリのところで何ができるのか、そこを探りながら自分たちの料理をしている。
　酒との出合いで味わいを増す料理はおまかせで個室なら一万六千八百円から、カウンターでは八千四百円から味わえる。
　出来たての酒を地下の貯蔵庫で三～六年ほど寝かせ、落ち着ついて味わいの深まったものを三十～五十種用意し、その中から女将さんがおすすめの清酒を一皿毎に提供している。料理との相性と合わせて説明してくれるので、酒好きには嬉しい限りだ。
一階奥には六席のカウンターがあり、個室（六部屋：二名～十名）はすべて志賀さんの意匠による趣きが異なった造り。ゆったり気兼ねなく食事ができるので、清酒を堪能したい方との接待や親しい方と盃を交わしながらの食事にぴったりだ。

 

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人形町 きく家
主人　志賀真二さん
おすすめ




きく家 はなれ

　本店より三軒先にある「はなれ」。こちらも志賀さんが三年以上の時間をかけた建物で、古材を駆使し、京の町家のような雰囲気で、ゆっくりとくつろげる店だ。
　料理は本店と基本的には同じ「きく家」の料理だが、タイプの違う料理人が厨房を任されているので、何度か通ってそれぞれの料理を楽しむこともできる。
　はなれの個室は三部屋。一階は四名様まで。二階には、テーブル席で四名様から十六名様、三階は六名様までとなっている。
■ご予約　 ０３（３６６４）９０３２

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