石垣吉田Ishigakiyoshida

2020年7月号掲載　FILE No.265

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　オープン７周年を迎えた『石垣吉田』。石垣島から届く上質な肉をゆっくりと時間をかけて低温で焼き上げたあと、紀州備長炭の高温で仕上げる「クリスピー焼き」が同店の定番となっている。肉汁を極限までとどめて旨味を最大限に引き出す鉄板焼きステーキは、もたれにくく優しい味わい。
　繁殖から肥育まで一貫して非遺伝子組み換え飼料を与え育てる牧場は、現在のところ『石垣島きたうち牧場』のみ。自社で約３万坪程の採草地と水田を管理し、粗飼料のほぼ１００％を自給している。
　扱う肉は、和牛のルーツである但馬系の血統を引き継いだ雌牛だけ。「赤身肉の深い味わいと融点の低い上質な脂、焼いたときに広がる甘く力強い香りと余韻をお楽しみいただきたい」と、肉を熟知し焼き技の試行錯誤を重ねてきた吉田純一オーナーシェフはいう。
　「おまかせコース」は前菜２種、海鮮、ステーキ１００ｇ、食事、デザートで３万５０００円。「ペアリングコース」４万８０００円。品数や食材を設定できる「オーダーメイドコース」１万８０００円〜。いずれも税サ別。７月、８月はトリュフが楽しめるコースも用意。

 

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石垣吉田
オーナーシェフ 吉田純一さん
おすすめテイクアウト




プレミアムステーキ弁当

　期間限定の「プレミアムステーキ弁当」１万２０００円（税込）には、「きたうち牧場のプレミアムビーフ」１００ｇのクリスピー焼きに、だし巻卵、青菜のお浸しに季節の炊き込みご飯が入る。大切な日のお祝いなど、手軽に自宅で楽しんでいただきたい。
　その他、「フカヒレ花山椒ラ―メン」８０００円、「特製ビーフカレー」５０００円などもテイクアウトできる。
※前日までの要予約・受取時間は１２時～２０時

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