2020年3月号

◆宮内義彦対談◆

秋山 咲恵

(株)サキコーポレーション ファウンダー

◆編集長の昼膳放談◆

堀江 裕介

dely株式会社代表取締役・CEO
◆味の見聞録◆

新潟の美食どころ(1)
食による地域活性化が広がるが、以前の郷土食やB級グルメではなく、その地に行かないと食べることが叶わない美食「ローカルガストロノミー」が注目されている。2号にわたりご紹介。

目次

宮内義彦対談
秋山 咲恵((株)サキコーポレーション ファウンダー)
「経験と知見で世を照らす ライフワークは日本の伝統文化」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第183回「就寝前のお手入れタイム」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第102回「菅原道真と“むめつけ”」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
最終回「“草を喰む”とは」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第48回「修二会つばき」

味のパトロール
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター) 
三重県・志摩「いかだ荘山上(さんじょう)」

編集長の昼膳放談
ゲスト:堀江 裕介(dely株式会社代表取締役・CEO)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第71回「噂に名高いイタリアンシェフの 極上マリアージュ」

名店会ファイル
第261回「青草か」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百五十五「スペイン・バスク地方 ビルバオの3つ星レストラン」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・金 愛順(日本航空客室乗務員)
第324回「何度行ってもまた行きたくなる焼肉店『かぶん』」

味の見聞録
第278回「新潟の美食どころ(1)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第51回「性能が悪くて、速くないF1って何?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・原本 茂(小学館 監査役)
第352回「山陰の魚とイカ」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第23回「卵焼きフライパン」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(エッセイスト/跡見学園女子大学兼任講師)
第36回「やっぱりひとり旅」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第12回「多様性の魅力」

これをあげたい!
文・竹影堂榮眞(京錺師/NPO法人和の学校会員)
第144回「生ちゃこれーと」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第96回「自然ぐすり」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第144回「コロナウイルスより危ないもの」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第197回「メドックのヴェルサイユ宮殿『シャトー・マルゴー』」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第90回「愛に溢れる那須高原のチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第55回「豆を挽く」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第303回「カレーそばの誘惑 カレーうどんの危険」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第279回「がんもどき」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第10回「大阪は出汁、の原点」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・水島 美和
第192回「父がつくってくれた『おしぼりうどん』」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第219回「引越し」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第108回「面取り」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第216回「町天ぷら」

2020年2月号

◆牛尾治朗対談◆

宇野 重規

東京大学社会科学研究所教授


◆万由美の昼膳交遊録◆

山田 文彦

雅楽師・NPO『日本伝統舞台芸術』音楽監督
◆味の見聞録◆

東京を冠した話題の店
東京の名を冠し、かつ世界でもこの店でしか味わえない唯一無二の料理を提供する、話題のレストラン2軒をご紹介。

目次

牛尾治朗対談
宇野 重規(東京大学社会科学研究所教授)
「トクヴィルの発想から学ぶ デモクラシーを支える地方都市の再生」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第182回「たっちゃん、安らかにお眠りください」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第101回「“茶聖”千利休と“麩焼”」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第70回「昔の大寒に想う」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第47回「HANA」

味のパトロール
文・森本 チヅ子(美容家)
三重県・志摩「いかだ荘山上(さんじょう)」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:山田 文彦(雅楽師・NPO『日本伝統舞台芸術』音楽監督)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第70回「肩肘張らず心から料理を楽しむ 料理人・渥美創太の『メゾン』」

名店会ファイル
第260回「赤坂柿山 赤坂総本店」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百五十四「期待値をはるかに超えるグルメシティ、マニラ(後編)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・小林 瑞季(日本航空客室乗務員)
第323回「寒い冬に心から温まる とっておきの美味しい店」

味の見聞録
第277回「東京を冠した話題の店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第50回「ゲコノミスト、現る!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・阿部 信行(万引防止出版対策本部事務局長)
第351回「もんじゃと心意気」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第22回「鋳物琺瑯鍋」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第35回「岡山県湯原温泉『八景』」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第11回「旅する食卓」

これをあげたい!
文・大倉 治彦(月桂冠(株)代表取締役社長・14代目当主/NPO法人和の学校会員)
第143回「月桂冠の日本酒『特撰』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第95回「冬に大活躍の薬草『葛』」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第143回「ヘディングでパンチドランカー!?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第196回「『シャトー・ムートン・ロスチルド』とアートラベルの歴史」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第89回「チーズの呼び名」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第54回「チェイサーは続く」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第302回「そば好きの戯言」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第278回「大切なこと」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第9回「親子で編む唯一無二の空間」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・山本 静恵
第191回「韓国風海苔巻きキンパ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第218回「森林火災」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第107回「風呂ふき」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第215回「次世代の中国料理」

2020年1月号

◆新春鼎談◆

牛尾 治朗/茂木 友三郎/宮内 義彦

◆とーやまの昼膳放談◆

長谷川 祐子

東京都美術館参事・キュレーター

◆味の見聞録◆

今、最も金沢で輝く店
豊かな金沢の恵みと限りない可能性に刮目する、今最も旬な、ジャンルの異なる2軒の店をご紹介。

目次

新春鼎談
牛尾 治朗/茂木 友三郎/宮内 義彦
「美味しいものを『美味しい』と言える 平和な時代が続いてほしい」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第181回「真の怪物」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第100回「謀叛人・明智光秀と粽」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第69回「2020年の『望』」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第46回「雑煮」

味のパトロール
文・橋本 翼(株式会社スマイルズ 弁当事業部)
東京・目黒区「忠弥」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:長谷川 祐子(東京都美術館参事・キュレーター)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第69回「カジュアル&ハイコスパ コペンハーゲンの食の底力」

名店会ファイル
第259回「茶洒 金田中」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百五十三「期待値をはるかに超えるグルメシティ、マニラ(前編)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・土居 久栄(日本航空客室乗務員)
第322回「美味しくて心地いい 浅草至福の店」

味の見聞録
第276回「今、最も金沢で輝く店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第49回「金目鯛は泡で煮る!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・岡本 功(ひかりのくに 代表取締役社長)
第350回「空堀のふれあいお好み焼き」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第21回「木皿」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第34回「お米ラブ?湯アタリしない温泉」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第10回「Follow the roots」

これをあげたい!
文・小笠原 敬承斎(小笠原流礼法宗家/NPO法人和の学校理事)
第142回「山田屋の山田屋まんじゅう」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第94回「食はイタリアにあり」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第142回「『2020東京』後の未来予想図」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第195回「ビジネスに役立つワインの話─シャトー・ラフィット・ロスチルド─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第88回「マロワル」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第53回「チェイサー」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第301回「フランス発酵バター食べ比べ」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第277回「尺骨外し」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第8回「大衆すしの愉しさが満載」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・鈴木 美紀
第190回「マンマの味 ポロネギのリゾット」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第217回「イチジク」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第106回「煮しめ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第214回「飲食店3つの道」

2019年12月号

◆茂木友三郎対談◆

芹川 洋一

日本経済新聞論説フェロー


◆万由美の昼膳交遊録◆

山崎 貴

映画監督・VFXディレクター
◆味の見聞録◆

フランス料理の新店
東京の下町に、今年開店した2軒の素晴らしきフランス料理店。どちらも都心にはない下町での存在意義が込められている。

目次

茂木友三郎対談
芹川 洋一(日本経済新聞論説フェロー)
「楽しみだった善幸邸の刺身とジョニ赤、松野頼三邸の朝ごはん」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第180回「贅沢の定義」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第99回「鎌倉幕府の創始者・源頼朝と矢口餅」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第68回「〆のお漬物(おこうこ)」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第45回「氷餅」

味のパトロール
文・久米 砂織(主婦)
東京・調布「Bistro D’」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:山崎 貴(映画監督・VFXディレクター)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第68回「インプットからのアウトプット エスコヤマのボンボンショコラ2」

名店会ファイル
第258回「パティシエ エス コヤマ」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十二「パリからバスクへの満腹旅行~ビアリッツとアルデュード~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・金谷 薫(ジェイ・エア客室乗務員)
第321回「京都街歩き 美味しい料理にほっこり」

味の見聞録
第275回「フランス料理の新店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第48回「お祝いと言えばお赤飯でしょ!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・稲沢 会(共立出版 営業企画部課長)
第349回「花やのさくら大根」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第20回「備前焼のすり鉢」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第33回「東京は大温泉地帯」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第9回「ハッピーホリデー」

これをあげたい!
文・稲岡 亜里子(本家尾張屋十六代当主/NPO法人和の学校会員)
第141回「麩嘉さんの『麩まんじゅう』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第93回「日本のオイル」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第141回「マラソン、競歩が札幌に行ってしまった…」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第194回「ビジネスに役立つワインの話─イタリアのワインの王様『バローロ』─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第87回「日本のチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第52回「コーヒー・ルンバ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第300回「私はバターに弱い」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第276回「別荘、別生活。(一)」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第7回「フランス・ラギオール ここに行くために旅をする」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・吉田 留合
第189回「焼き餃子」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第216回「変わりゆく街」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第105回「煮出す」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第213回「食フェス流行り」

2019年11月号

◆牛尾治朗対談◆

谷口 将紀

東京大学大学院法学政治学研究科教授

◆とーやまの昼膳放談◆

山田 うん

振付家・ダンサー

◆味の見聞録◆

注目の寿司の新店
昨年から今年にかけて都内に多くの寿司屋が開店した。その中から新進気鋭の若手寿司職人による注目の店を3軒ご紹介。

目次

牛尾治朗対談
谷口 将紀(東京大学大学院法学政治学研究科教授)
「政治学的観点から日本の現状と今後の政策課題を考察」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第179回「リスボン『ベルカント』」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第98回「七転八起の〝ダルマ〟人生高橋是清と海鼠腸」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第67回「よろしゅうおあがりやす」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第44回「道明寺糒」

味のパトロール
文・藤森 かな(ドレスデザイナー)
東京・恵比寿「Q.E.D.CLUB」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:山田 うん(振付家・ダンサー)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第67回「インプットからのアウトプット エスコヤマのボンボンショコラ」

名店会ファイル
第257回「新宿 京懐石 柿傳」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十一「パリからバスクへの満腹旅行~アルデュード村編~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真鎌 有彩(日本航空客室乗務員)
第320回「屋久島『民宿nicoichi』で心も体もパワーチャージ」

味の見聞録
第274回「注目の寿司の新店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第47回「とろ~り熱々、ぬくぬくの誘惑」

ふるさとの味、おふくろの味
文・堀 鉄彦(コンテンツジャパン代表取締役)
第348回「やまもりのおはぎ」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第19回「中華せいろ」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第32回「ふるさとの香りと味 表参道『静香庵(せいこうあん)』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第8回「熱い収穫祭」

これをあげたい!
文・川本 光春(指物師 /NPO法人和の学校会員)
第140回「瑞庵の瑞雲」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第92回「ダイエット」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第140回「そのサプリ だいじょうぶ?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第192回「第193回「ビジネスに役立つワインの話─カリフォルニア・ワイン『ヴェリテ』の実力─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第86回「チーズの仕事」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第51回「豆の挽き方」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第299回「森へと誘うジン」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第275回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第6回「浪速の居酒屋を世界へ」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・永野 裕子
第188回「紅茶のケーキ 小さなプレゼント」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第215回「携帯電話が繋いだ縁」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第104回「レンチン」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第212回「食のカンファレンス」

2019年10月号

◆宮内義彦対談◆

船津 康次

トランスコスモス(株)代表取締役会長兼CEO

◆編集長の昼膳放談◆

谷川 佳

(株)ukka代表取締役

◆味の見聞録◆

最新・東京の中国料理店(2)
今年は中国料理の当たり年である。個性があり、今まで手軽に食べることの叶わなかった料理を出す店が十数店舗開店した。前号に続き、その中よりおすすめの3店舗をご紹介。。

目次

宮内義彦対談
船津 康次(トランスコスモス(株)代表取締役会長兼CEO)
「ミュージシャンからIT企業トップへ 今なお続くリヴァプールへの夢」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第178回「私のワンダーランド」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第97回「日本近代郵便の父・前島密と棒鱈の煮付け」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第66回「地味知音」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第43回「金団」

味のパトロール
文・進藤 伸二(コピーライター)
東京・東山「三好弥」

編集長の昼膳放談
ゲスト:谷川 佳((株)ukka代表取締役)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第66回「素材のルーツを感じる メキシコ伝統の食文化(2)」

名店会ファイル
第256回「ヴァッカロッサ」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十「パリからバスクへの満腹旅行~パリで美食家編~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・横内 恵(日本航空客室乗務員)
第319回「ものづくりの歴史ある街 呉の魅力」

味の見聞録
第273回「最新・東京の中国料理店(2)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第46回「『コク』はリッチで貧しいはない!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・沼沢 隆一(デーリー東北新聞社 販売局・局長)
第347回「愛しのB級『クジラ汁』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第18回「かまどさん」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第31回「山形県 かみのやま温泉『日本の宿 古窯(こよう)』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第7回「『東京ビストロ』ブルックリンへ」

これをあげたい!
文・重森 千靑(作庭家・庭園史家/NPO法人和の学校理事)
第139回「長野ホテル犀北館(さいほくかん)の洋菓子」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第91回「クレタ島の伝説とオリーブ」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第139回「ハワイじゃだめなの?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第192回「ビジネスに役立つワインの話─第3の赤ワイン用ブドウ品種『シラー』の原点とは─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第85回「チーズダイエット」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第50回「ジャコウネコ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第298回「日本で最もおいしい豚とは?」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第274回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第5回「江戸前の矜持を親子で貫く」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・久保 美紀
第187回「プチトマトと蛸のカクテル」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第214回「アーモンド」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第103回「茶飯」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第211回「シェアの時代」

2019年9月号

◆茂木友三郎対談◆

伏木 亨

龍谷大学農学部教授・京都大学名誉教授

◆万由美の昼膳交遊録◆

前田 裕二

SHOWROOM(株)代表取締役社長
◆味の見聞録◆

最新・東京の中国料理店
今年は中国料理の当たり年である。十数店舗開店したが、どの店にも個性があり、今まで手軽に食べることの叶わなかった料理を出す。その中よりおすすめを、2号にわたりご紹介。

目次

茂木友三郎対談
伏木 亨(龍谷大学農学部教授・京都大学名誉教授)
「『おいしさとは何か』を探究し たどり着いた4つの要素」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第177回「バイタミックスマニア」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第96回「河井継之助が愛したという『桜飯』、小林虎三郎は食したか!?」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第65回「食の一年の初まり始まり」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第42回「敬老の日」

味のパトロール
文・せがわきり(児童文学作家・『池尻餃子.』店主)
東京・西新宿「山田屋」

万由美の昼膳交遊録とーやまの昼膳放談編集長の昼膳放談–>
ゲスト:前田 裕二(SHOWROOM(株)代表取締役社長)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第65回「素材のルーツを感じる メキシコ伝統の食文化(1)」

名店会ファイル
第255回「川原町泉屋」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百四十九「多民族国家ミャンマーの坩堝、ヤンゴンで食文化探訪の旅(2)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・勝矢 好美(日本航空客室乗務員)
第318回「讃岐和三盆と菓子木型『現代の名工』を訪ねて」

味の見聞録
第272回「最新・東京の中国料理店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第45回「カレーの旬って、夏?冬?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・岩根 順子(サンライズ出版(株)代表取締役)
第346回「千年の歴史を伝える すしの原型『ふなずし』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第17回「アルミ寄せ鍋」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第30回「おいしい旅館 秋田県夏瀬温泉『都わすれ』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第6回「ムール貝のワイン蒸し」

これをあげたい!
文・畑 正高(香老舗松榮堂代表取締役社長・NPO法人和の学校講師)
第138回「本家尾張屋の蕎麦板」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第90回「スウェーデン・ヨーテボリへ」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第138回「吉備団子の威力」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第191回「ビジネスに役立つワインの知識─20世紀最も急成長したワイナリー『オーパス・ワン』─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第84回「クラフト生ハムとクラフトチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第49回「クラシック」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第297回「食べる意義と意味を教えてくれる牛」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第273回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第4回「ワインと和食とファミリーと」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・伊藤 里織
第186回「鶏のうまみが凝縮した白鶏飯」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第213回「世界の餃子」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第102回「パン粉焼き」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第210回「茶色い料理の時代」

2019年8月号

◆牛尾治朗対談◆

岡崎 裕子

陶芸家

◆とーやまの昼膳放談◆

白木 夏子

ジュエリーブランド『HASUNA』Founder&CEO

◆味の見聞録◆

札幌のラーメンとスープカレー
札幌といえば、味噌ラーメン、そしてスープカレーである。今までの常識を覆す店を中心にご紹介したい。

目次

牛尾治朗対談
岡崎 裕子(陶芸家)
「陶芸家の道を歩んで10年 仕事、出産、病気を経て得た絆」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第176回「私が美容で心掛けている7つのルール」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第95回「〝肥前の熊〟・龍造寺隆信と年越料理」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第64回「夏バテに苦味と脂物を取るべし」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第41回「夏の干菓子」

味のパトロール
文・佐藤 崇史(株式会社資さん「資さんうどん」)
福岡・大名「赤坂こみかん」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:白木 夏子(ジュエリーブランド『HASUNA』Founder&CEO)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第64回「『旨味を抑える天才』 引き算の鮨、大人の鮨」

名店会ファイル
第254回「うなぎ はいばら 築地2号店」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百四十八「多民族国家ミャンマーの坩堝、ヤンゴンで食文化探訪の旅(1)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・馬淵 未来(日本トランスオーシャン航空客室乗務員)
第317回「美味しい料理と楽しい会話で心身をリフレッシュ」

味の見聞録
第271回「札幌のラーメンとスープカレー」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第44回「ビールで健康!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・田中 裕士(文藝春秋 プロモーション部長)
第345回「意外と知らない『わさび』の歴史」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第16回「ヨーグルトカップ」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第29回「おいしい旅館 福島県穴原温泉『吉川屋』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第5回「カレーの日」

これをあげたい!
文・曽和 鼓堂(能楽師 幸流 小鼓方・NPO法人和の学校講師)
第137回「竹水羊かん」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第89回「お蚕さま」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第137回「今こそ『パピヨン』」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第190回「ビジネスに役立つワインの知識─ロゼワインとオレンジワイン、どちらが美味い?─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第83回「チーズを楽しむ人々」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第48回「でがらし」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第296回「ジビーフの真実」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第272回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第3回「東西の鮨文化が重なり合う」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・北川 麻子
第185回「アニサキスアレルギーの私が作るアレンジキムチ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第212回「オージーのキノコ人気」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第101回「マッシュポテト」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第209回「謎の約束」

2019年7月号

◆宮内義彦対談◆

大宅 映子

評論家・公益財団法人大宅壮一文庫理事長

◆編集長の昼膳放談◆

飯田 陽狩

(株)シェアダイン代表取締役社長

◆味の見聞録◆

札幌の鮨
ウニ、鮑、ホタテ、ホッキなど、北海道を代表する魚介類をメインに、素晴らしき料理を出す、札幌の鮨屋を2軒ご紹介。

目次

宮内義彦対談
大宅 映子(評論家・公益財団法人大宅壮一文庫理事長)
「母として、女性として、令和の時代をどう輝いて生きるか」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第175回「後進」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第94回「道経一体の提言者 渋沢栄一の好んだ ねぎ入り煮ぼうとう」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第63回「胡瓜紋に許し願う」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第40回「葛饅頭」

味のパトロール
文・石原 寛子(通訳)
愛知・安城「cobaco ne cobaco」

編集長の昼膳放談
ゲスト:飯田 陽狩((株)シェアダイン代表取締役社長)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第63回「この若さにして超一流 〝植田将道〟の世界観(後編)」

名店会ファイル
第253回「西陣魚新」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百四十七「北イタリア満腹ツアー アルバのレストラン(最終回))」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・吉田理恵子(日本航空客室乗務員)
第316回「夏を乗り切る美味しい料理で 体と心に栄養を」

味の見聞録
第270回「札幌の鮨」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第43回「貝たちは独立主義!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・林下 英二(中西出版株式会社代表取締役)
第344回「『花見酒』には『ジンギスカン』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第15回「蕎麦猪口」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第28回「炭酸泉とおにぎりと福島県奥会津の秘湯」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第4回「スパイスにラブ」

これをあげたい!
文・中島 文雄((株)静好堂中島 表具師 ・京表具伝統工芸士・NPO法人和の学校会員)
第136回「『聚洸』さんの季節の御菓子」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第88回「三河地方って、すごい!!」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第136回「もうすぐ寿命になる前に」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第189回「ビジネスに役立つワインの話─アメリカ大統領とワインの意外な関係─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第82回「茂喜登牛」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第47回「旧い焙煎機」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第295回「正しい肉の道。」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第271回「旅の想いで」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第2回「若き3代目が守る『和』の暖簾」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・中村 亜紀
第184回「バスク風白身魚のスープ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第211回「プラスチック汚染の対策」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第100回「グリル」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第208回「日米のお金の使い方」

2019年6月号

◆茂木友三郎対談◆

竹内 誠

江戸東京博物館名誉館長・徳川林政史研究所所長

◆万由美の昼膳交遊録◆

別所 哲也

俳優・ショートショート フィルムフェスティバル & アジア代表
◆味の見聞録◆

札幌・函館のイタリアン
都会を意識することなく、地元の食材と向き合い、愛し、昇華させた料理と素晴らしきワインをつなげている、札幌と函館のイタリア料理店をご紹介。

目次

茂木友三郎対談
竹内 誠(江戸東京博物館名誉館長・徳川林政史研究所所長)
「1冊の本に導かれ歴史学者の道へ 江戸の町と相撲の研究、未だ道半ば」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第174回「最強の主治医」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第93回「叡山再興を志した、名僧・明庵栄西とお茶」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第62回「高貴な芳しい梅」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第39回「沢辺の蛍」

味のパトロール
文・フクナガコウジ(グラフィックデザイナー)
京都・聖護院東町「屯風」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:別所 哲也(俳優・ショートショート フィルムフェスティバル & アジア代表)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第62回「この若さにして超一流 〝植田将道〟の世界観(前編)」

名店会ファイル
第252回「ラ・ブリアンツァ」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百四十六「北イタリア満腹ツアー モデナのレストラン(後編)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・柳 美鈴(日本エアコミューター客室乗務員)
第315回「奄美に伝わる母(あんま)の味 島料理の店『なつかしゃ家』」

味の見聞録
第269回「札幌・函館のイタリアン」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第42回「パスタの茹で汁、塩分濃度は1%!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・佐藤 烈(長崎新聞社取締役総務局長)
第343回「食べられなくなってしまったスープメン」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第14回「野田琺瑯のホワイトシリーズ」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第27回「火傷が治るの巻 福島県高湯温泉『玉子湯』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第3回「赤と白の間」

これをあげたい!
文・唐長 SEIJI(誠次)(『唐長』12代目 ・NPO法人和の学校講師)
第135回「生産者、〇〇さんの顔がわかるチョコレート」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第87回「祈りと神様の島」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第135回「海と娘とウォークマン」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第188回「ビジネスに役立つワインの知識─オーガニックワイン編─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第81回「山羊乳のチーズ『茶臼岳』」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第46回「コーヒー&ショコラ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第294回「昭和・平成を駆け抜けた2人のマダムの巻」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第270回「あたった湯」

百年つづけ(新連載)
文・伊藤章良(食随筆家)
第1回「湖畔に建つ地産地消料理店」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・畠山優子
第183回「アボカドと湯葉のサラダ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第210回「マイトシップ」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第99回「ムラサキ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第207回「サンセバスチャン」