2020年6月号


◆牛尾治朗対談(アーカイブより・2011年6月号掲載)◆

緒方 貞子

元国際協力機構(JICA)理事長

◆とーやまの昼膳放談◆

華雪

書家
◆味の見聞録◆

青森のソウルフード
青森県の郷土料理「かやき」と、県内各地に専門店が林立する県人のソウルフード「やきそば」を楽しめる店をご紹介。

目次

牛尾治朗対談(アーカイブより・2011年6月号掲載)
緒方 貞子(元国際協力機構(JICA)理事長)
「生きていく上で大事なのは 人に対するリスペクト」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第186回「ささやかな幸せ」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第105回「三方ヶ原で大敗北を喫した 徳川家康と嘉祥(定)菓子」

笑味来福
文・脇屋 友詞(「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ)
第3回「ナマコ」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第51回「上菓子屋」

味のパトロール
文・関口 直人(CM音楽プロデューサー)
東京・大岡山「銘酒と旬肴 樋川」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:華雪(書家)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第74回「パティシエがつくる“小山流”簡単おうち料理」

名店会ファイル
第264回「但馬牛専門店 レストランあしや竹園」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百五十八「サン・セバスチャンの3つ星の雄 『マルティン・ベラサテギ』の優美」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・安樂 正子(日本エアコミューター客室乗務員)
第327回「味への熱い想い 鹿児島『漁菜 とび梅』」

味の見聞録
第281回「青森のソウルフード」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第54回「神がくれた完全無欠の栄養食!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・青木 洋高(JTBパブリッシング るるぶキッチンマネージャー)
第355回「4代続く、自慢のかた焼き」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第26回「蓋碗」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(エッセイスト/跡見学園女子大学兼任講師)
第39回「巨匠・大林宣彦監督のご冥福をお祈りします」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第15回「食卓のDIY」

これをあげたい!
文・十一代 大樋長左衛門 (年雄)(陶芸家・美術家/NPO法人和の学校会員)
第147回「辻口博啓×大樋長左衛門コラボ 『YUKIZURI Ambre Ohi』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第99回「ステイホームのフィトテラピー」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第147回「ポスト・コロナ~さらばキスパブ~」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第200回「世界トップ10に選ばれた 日本の『グレイスワイン』」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第93回「新たな挑戦」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第58回「コーヒー三昧」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第306回「テイクアウトの逸品に 店のプライドを見たの巻」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第282回「サレンダー、明け渡し」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第13回「街場から東京を代表する名店へ」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・宮澤 由紀
第195回「野菜たっぷりチキンロール」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第222回「日常生活の変化」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第111回「タレ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第219回「テイクアウトと通販」

2020年5月号

◆宮内義彦対談◆

デービッド・アトキンソン

(株)小西美術工藝社代表取締役社

◆万由美の昼膳交遊録◆

ゲッターズ飯田

占い師・作家・タレント
◆味の見聞録◆

青森の美味しい和食
緑豊かな山々や肥沃な大地を有し、三方を海に囲まれた青森県は、各地域の立地条件によって食文化にも違いがある。その中から八戸と弘前の郷土料理を含めた美味しい和食をご紹介。

目次

宮内義彦対談
デービッド・アトキンソン((株)小西美術工藝社代表取締役社)
「エビデンスに基づく分析と生産性向上を訴える、真の知日派」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第185回「備えあれば患いなし」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第104回「大奥を開いた春日局と御譜代餅」

笑味来福
文・脇屋 友詞(「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ)
第2回「フカヒレ」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第50回「五花街のお茶席菓子」

味のパトロール
文・村瀬 英貴(「Barnezz」オーナー) 
東京・初台「Mangiafuoco」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:ゲッターズ飯田(占い師・作家・タレント)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第73回「地元への愛から生まれる ひと皿ひと皿のストーリー」

名店会ファイル
第263回「モランボン本店」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百五十七「スペイン・バスク地方 港町ゲタリアの魚料理」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・出雲 瑛莉子(日本航空客室乗務員)
第326回「生まれ育った街 魅力あふれる金沢を散策」

味の見聞録
第280回「青森の美味しい和食」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第53回「トマトの旬って、夏?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・矢部 敬一(創元社 代表取締役社長)
第354回「強烈な印象の納豆」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第25回「アイヌの木彫り盆」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(エッセイスト/跡見学園女子大学兼任講師)
第38回「友人のふるさととチキン南蛮」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第14回「潮目が変わる、食卓が変わる」

これをあげたい!
文・池坊 専好(華道家元池坊 次期家元/NPO法人和の学校会員))
第146回「花田養蜂園のはちみつ」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第98回「フィトテラピーで免疫力を高める」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第146回「コロナ未来予想図」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第199回「カリフォルニア新興富裕層の象徴『スクリーミング・イーグル』」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第92回「ビーンズベッカ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第57回「苦味」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第305回「そば前の時間ですよ。」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第281回「2020年 春」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第12回「父子で継承する孤高の技法」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・高野 明美
第194回「春の味覚、たけのこご飯」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第221回「見えない敵との戦い」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第110回「カフェ・オ・レ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第218回「ポストコロナ」

2020年4月号

◆茂木友三郎対談◆

田川 博己

(株)JTB代表取締役 会長執行役員

◆とーやまの昼膳放談◆

嶋 浩一郎

(株)博報堂執行役員/(株)博報堂ケトル代表取締役社長
◆味の見聞録◆

新潟の美食どころ(2)
食による地域活性化が広がる中、その地に行かないと食べることが叶わない美食「ローカルガストロノミー」が注目されている。今回は、魚沼の食材を駆使した和食店を2軒ご紹介。

目次

茂木友三郎対談
田川 博己((株)サキコーポレーション ファウンダー)
「地域にある隠れた素材を開発して磨く 『ツーリズム』で人々に感動を与える」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第184回「グレイッシュヘア」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第103回「東坡肉に秘められた 蘇軾の壮絶な生涯」

笑味来福
文・脇屋 友詞(「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ)
新連載 「山菜」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第49回「花祭り」

味のパトロール
文・進藤 伸二(コピーライター)
山梨・甲州「レストランテ風」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:嶋 浩一郎((株)博報堂執行役員/(株)博報堂ケトル代表取締役社)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第72回「ブレない芯を持った創作屋 若き中国料理人の現在と未来」

名店会ファイル
第262回「Wakiya一笑美茶樓」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百五十六「スペイン・バスク地方 美食都市一番のレストラン」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・金子 ゆう子(日本航空客室乗務員)
第325回「身体の内側から元気になる 笑顔を呼ぶ野菜料理」

味の見聞録
第279回「新潟の美食どころ(2)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第52回「日本料理界SDGsの元祖は?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・内山 正之(西日本出版社 代表取締役)
第353回「ソースおでん」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第24回「大館曲げわっぱ」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(エッセイスト/跡見学園女子大学兼任講師)
第37回「温暖な四国の地を突撃した」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第13回「週一のミートフリーDAY」

これをあげたい!
文・一澤 信三郎(一澤信三郎帆布店主/NPO法人和の学校会員)
第145回「祇園いづ重さんの『助六』と『業平』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第97回「ウイルス対策にフィトテラピーを活かす」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第145回「コロナ 私見」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第198回「ボルドーの絶対王者として君臨する『シャトー・ ラトゥール』」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第91回「お気に入りの器とチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第56回「音とともに」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第304回「立ち食いそば屋が好きな理由」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第280回「斑歯」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第11回「家族の絆が最高の肴」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・須藤 佳子
第193回「蓮根の海老蒸し」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第220回「日本の妖怪アート」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第109回「オムレツ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第217回「311と新型コロナウイルス」

2020年3月号

◆宮内義彦対談◆

秋山 咲恵

(株)サキコーポレーション ファウンダー

◆編集長の昼膳放談◆

堀江 裕介

dely株式会社代表取締役・CEO
◆味の見聞録◆

新潟の美食どころ(1)
食による地域活性化が広がるが、以前の郷土食やB級グルメではなく、その地に行かないと食べることが叶わない美食「ローカルガストロノミー」が注目されている。2号にわたりご紹介。

目次

宮内義彦対談
秋山 咲恵((株)サキコーポレーション ファウンダー)
「経験と知見で世を照らす ライフワークは日本の伝統文化」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第183回「就寝前のお手入れタイム」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第102回「菅原道真と“むめつけ”」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
最終回「“草を喰む”とは」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第48回「修二会つばき」

味のパトロール
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター) 
三重県・志摩「いかだ荘山上(さんじょう)」

編集長の昼膳放談
ゲスト:堀江 裕介(dely株式会社代表取締役・CEO)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第71回「噂に名高いイタリアンシェフの 極上マリアージュ」

名店会ファイル
第261回「青草か」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百五十五「スペイン・バスク地方 ビルバオの3つ星レストラン」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・金 愛順(日本航空客室乗務員)
第324回「何度行ってもまた行きたくなる焼肉店『かぶん』」

味の見聞録
第278回「新潟の美食どころ(1)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第51回「性能が悪くて、速くないF1って何?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・原本 茂(小学館 監査役)
第352回「山陰の魚とイカ」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第23回「卵焼きフライパン」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(エッセイスト/跡見学園女子大学兼任講師)
第36回「やっぱりひとり旅」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第12回「多様性の魅力」

これをあげたい!
文・竹影堂榮眞(京錺師/NPO法人和の学校会員)
第144回「生ちゃこれーと」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第96回「自然ぐすり」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第144回「コロナウイルスより危ないもの」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第197回「メドックのヴェルサイユ宮殿『シャトー・マルゴー』」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第90回「愛に溢れる那須高原のチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第55回「豆を挽く」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第303回「カレーそばの誘惑 カレーうどんの危険」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第279回「がんもどき」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第10回「大阪は出汁、の原点」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・水島 美和
第192回「父がつくってくれた『おしぼりうどん』」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第219回「引越し」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第108回「面取り」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第216回「町天ぷら」

2020年2月号

◆牛尾治朗対談◆

宇野 重規

東京大学社会科学研究所教授


◆万由美の昼膳交遊録◆

山田 文彦

雅楽師・NPO『日本伝統舞台芸術』音楽監督
◆味の見聞録◆

東京を冠した話題の店
東京の名を冠し、かつ世界でもこの店でしか味わえない唯一無二の料理を提供する、話題のレストラン2軒をご紹介。

目次

牛尾治朗対談
宇野 重規(東京大学社会科学研究所教授)
「トクヴィルの発想から学ぶ デモクラシーを支える地方都市の再生」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第182回「たっちゃん、安らかにお眠りください」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第101回「“茶聖”千利休と“麩焼”」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第70回「昔の大寒に想う」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第47回「HANA」

味のパトロール
文・森本 チヅ子(美容家)
三重県・志摩「いかだ荘山上(さんじょう)」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:山田 文彦(雅楽師・NPO『日本伝統舞台芸術』音楽監督)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第70回「肩肘張らず心から料理を楽しむ 料理人・渥美創太の『メゾン』」

名店会ファイル
第260回「赤坂柿山 赤坂総本店」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百五十四「期待値をはるかに超えるグルメシティ、マニラ(後編)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・小林 瑞季(日本航空客室乗務員)
第323回「寒い冬に心から温まる とっておきの美味しい店」

味の見聞録
第277回「東京を冠した話題の店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第50回「ゲコノミスト、現る!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・阿部 信行(万引防止出版対策本部事務局長)
第351回「もんじゃと心意気」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第22回「鋳物琺瑯鍋」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第35回「岡山県湯原温泉『八景』」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第11回「旅する食卓」

これをあげたい!
文・大倉 治彦(月桂冠(株)代表取締役社長・14代目当主/NPO法人和の学校会員)
第143回「月桂冠の日本酒『特撰』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第95回「冬に大活躍の薬草『葛』」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第143回「ヘディングでパンチドランカー!?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第196回「『シャトー・ムートン・ロスチルド』とアートラベルの歴史」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第89回「チーズの呼び名」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第54回「チェイサーは続く」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第302回「そば好きの戯言」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第278回「大切なこと」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第9回「親子で編む唯一無二の空間」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・山本 静恵
第191回「韓国風海苔巻きキンパ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第218回「森林火災」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第107回「風呂ふき」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第215回「次世代の中国料理」

2020年1月号

◆新春鼎談◆

牛尾 治朗/茂木 友三郎/宮内 義彦

◆とーやまの昼膳放談◆

長谷川 祐子

東京都美術館参事・キュレーター

◆味の見聞録◆

今、最も金沢で輝く店
豊かな金沢の恵みと限りない可能性に刮目する、今最も旬な、ジャンルの異なる2軒の店をご紹介。

目次

新春鼎談
牛尾 治朗/茂木 友三郎/宮内 義彦
「美味しいものを『美味しい』と言える 平和な時代が続いてほしい」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第181回「真の怪物」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第100回「謀叛人・明智光秀と粽」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第69回「2020年の『望』」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第46回「雑煮」

味のパトロール
文・橋本 翼(株式会社スマイルズ 弁当事業部)
東京・目黒区「忠弥」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:長谷川 祐子(東京都美術館参事・キュレーター)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第69回「カジュアル&ハイコスパ コペンハーゲンの食の底力」

名店会ファイル
第259回「茶洒 金田中」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百五十三「期待値をはるかに超えるグルメシティ、マニラ(前編)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・土居 久栄(日本航空客室乗務員)
第322回「美味しくて心地いい 浅草至福の店」

味の見聞録
第276回「今、最も金沢で輝く店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第49回「金目鯛は泡で煮る!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・岡本 功(ひかりのくに 代表取締役社長)
第350回「空堀のふれあいお好み焼き」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第21回「木皿」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第34回「お米ラブ?湯アタリしない温泉」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第10回「Follow the roots」

これをあげたい!
文・小笠原 敬承斎(小笠原流礼法宗家/NPO法人和の学校理事)
第142回「山田屋の山田屋まんじゅう」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第94回「食はイタリアにあり」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第142回「『2020東京』後の未来予想図」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第195回「ビジネスに役立つワインの話─シャトー・ラフィット・ロスチルド─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第88回「マロワル」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第53回「チェイサー」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第301回「フランス発酵バター食べ比べ」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第277回「尺骨外し」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第8回「大衆すしの愉しさが満載」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・鈴木 美紀
第190回「マンマの味 ポロネギのリゾット」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第217回「イチジク」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第106回「煮しめ」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第214回「飲食店3つの道」

2019年12月号

◆茂木友三郎対談◆

芹川 洋一

日本経済新聞論説フェロー


◆万由美の昼膳交遊録◆

山崎 貴

映画監督・VFXディレクター
◆味の見聞録◆

フランス料理の新店
東京の下町に、今年開店した2軒の素晴らしきフランス料理店。どちらも都心にはない下町での存在意義が込められている。

目次

茂木友三郎対談
芹川 洋一(日本経済新聞論説フェロー)
「楽しみだった善幸邸の刺身とジョニ赤、松野頼三邸の朝ごはん」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第180回「贅沢の定義」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第99回「鎌倉幕府の創始者・源頼朝と矢口餅」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第68回「〆のお漬物(おこうこ)」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第45回「氷餅」

味のパトロール
文・久米 砂織(主婦)
東京・調布「Bistro D’」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト:山崎 貴(映画監督・VFXディレクター)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第68回「インプットからのアウトプット エスコヤマのボンボンショコラ2」

名店会ファイル
第258回「パティシエ エス コヤマ」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十二「パリからバスクへの満腹旅行~ビアリッツとアルデュード~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・金谷 薫(ジェイ・エア客室乗務員)
第321回「京都街歩き 美味しい料理にほっこり」

味の見聞録
第275回「フランス料理の新店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第48回「お祝いと言えばお赤飯でしょ!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・稲沢 会(共立出版 営業企画部課長)
第349回「花やのさくら大根」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第20回「備前焼のすり鉢」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第33回「東京は大温泉地帯」

一期一食
文・横川 正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第9回「ハッピーホリデー」

これをあげたい!
文・稲岡 亜里子(本家尾張屋十六代当主/NPO法人和の学校会員)
第141回「麩嘉さんの『麩まんじゅう』」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第93回「日本のオイル」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第141回「マラソン、競歩が札幌に行ってしまった…」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第194回「ビジネスに役立つワインの話─イタリアのワインの王様『バローロ』─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第87回「日本のチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第52回「コーヒー・ルンバ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第300回「私はバターに弱い」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第276回「別荘、別生活。(一)」

百年つづけ
文・伊藤 章良(食随筆家)
第7回「フランス・ラギオール ここに行くために旅をする」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・吉田 留合
第189回「焼き餃子」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第216回「変わりゆく街」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第105回「煮出す」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第213回「食フェス流行り」

2019年11月号

◆牛尾治朗対談◆

谷口 将紀

東京大学大学院法学政治学研究科教授

◆とーやまの昼膳放談◆

山田 うん

振付家・ダンサー

◆味の見聞録◆

注目の寿司の新店
昨年から今年にかけて都内に多くの寿司屋が開店した。その中から新進気鋭の若手寿司職人による注目の店を3軒ご紹介。

目次

牛尾治朗対談
谷口 将紀(東京大学大学院法学政治学研究科教授)
「政治学的観点から日本の現状と今後の政策課題を考察」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第179回「リスボン『ベルカント』」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第98回「七転八起の〝ダルマ〟人生高橋是清と海鼠腸」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第67回「よろしゅうおあがりやす」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第44回「道明寺糒」

味のパトロール
文・藤森 かな(ドレスデザイナー)
東京・恵比寿「Q.E.D.CLUB」

とーやまの昼膳放談
ゲスト:山田 うん(振付家・ダンサー)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第67回「インプットからのアウトプット エスコヤマのボンボンショコラ」

名店会ファイル
第257回「新宿 京懐石 柿傳」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十一「パリからバスクへの満腹旅行~アルデュード村編~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真鎌 有彩(日本航空客室乗務員)
第320回「屋久島『民宿nicoichi』で心も体もパワーチャージ」

味の見聞録
第274回「注目の寿司の新店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第47回「とろ~り熱々、ぬくぬくの誘惑」

ふるさとの味、おふくろの味
文・堀 鉄彦(コンテンツジャパン代表取締役)
第348回「やまもりのおはぎ」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第19回「中華せいろ」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第32回「ふるさとの香りと味 表参道『静香庵(せいこうあん)』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第8回「熱い収穫祭」

これをあげたい!
文・川本 光春(指物師 /NPO法人和の学校会員)
第140回「瑞庵の瑞雲」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第92回「ダイエット」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第140回「そのサプリ だいじょうぶ?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第192回「第193回「ビジネスに役立つワインの話─カリフォルニア・ワイン『ヴェリテ』の実力─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第86回「チーズの仕事」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第51回「豆の挽き方」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第299回「森へと誘うジン」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第275回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第6回「浪速の居酒屋を世界へ」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・永野 裕子
第188回「紅茶のケーキ 小さなプレゼント」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第215回「携帯電話が繋いだ縁」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第104回「レンチン」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第212回「食のカンファレンス」

2019年10月号

◆宮内義彦対談◆

船津 康次

トランスコスモス(株)代表取締役会長兼CEO

◆編集長の昼膳放談◆

谷川 佳

(株)ukka代表取締役

◆味の見聞録◆

最新・東京の中国料理店(2)
今年は中国料理の当たり年である。個性があり、今まで手軽に食べることの叶わなかった料理を出す店が十数店舗開店した。前号に続き、その中よりおすすめの3店舗をご紹介。。

目次

宮内義彦対談
船津 康次(トランスコスモス(株)代表取締役会長兼CEO)
「ミュージシャンからIT企業トップへ 今なお続くリヴァプールへの夢」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第178回「私のワンダーランド」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第97回「日本近代郵便の父・前島密と棒鱈の煮付け」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第66回「地味知音」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第43回「金団」

味のパトロール
文・進藤 伸二(コピーライター)
東京・東山「三好弥」

編集長の昼膳放談
ゲスト:谷川 佳((株)ukka代表取締役)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第66回「素材のルーツを感じる メキシコ伝統の食文化(2)」

名店会ファイル
第256回「ヴァッカロッサ」

美味良宴
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
其の二百五十「パリからバスクへの満腹旅行~パリで美食家編~」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・横内 恵(日本航空客室乗務員)
第319回「ものづくりの歴史ある街 呉の魅力」

味の見聞録
第273回「最新・東京の中国料理店(2)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第46回「『コク』はリッチで貧しいはない!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・沼沢 隆一(デーリー東北新聞社 販売局・局長)
第347回「愛しのB級『クジラ汁』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第18回「かまどさん」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第31回「山形県 かみのやま温泉『日本の宿 古窯(こよう)』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第7回「『東京ビストロ』ブルックリンへ」

これをあげたい!
文・重森 千靑(作庭家・庭園史家/NPO法人和の学校理事)
第139回「長野ホテル犀北館(さいほくかん)の洋菓子」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第91回「クレタ島の伝説とオリーブ」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第139回「ハワイじゃだめなの?」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第192回「ビジネスに役立つワインの話─第3の赤ワイン用ブドウ品種『シラー』の原点とは─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第85回「チーズダイエット」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第50回「ジャコウネコ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第298回「日本で最もおいしい豚とは?」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第274回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第5回「江戸前の矜持を親子で貫く」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・久保 美紀
第187回「プチトマトと蛸のカクテル」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第214回「アーモンド」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第103回「茶飯」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第211回「シェアの時代」

2019年9月号

◆茂木友三郎対談◆

伏木 亨

龍谷大学農学部教授・京都大学名誉教授

◆万由美の昼膳交遊録◆

前田 裕二

SHOWROOM(株)代表取締役社長
◆味の見聞録◆

最新・東京の中国料理店
今年は中国料理の当たり年である。十数店舗開店したが、どの店にも個性があり、今まで手軽に食べることの叶わなかった料理を出す。その中よりおすすめを、2号にわたりご紹介。

目次

茂木友三郎対談
伏木 亨(龍谷大学農学部教授・京都大学名誉教授)
「『おいしさとは何か』を探究し たどり着いた4つの要素」

 

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第177回「バイタミックスマニア」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第96回「河井継之助が愛したという『桜飯』、小林虎三郎は食したか!?」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第65回「食の一年の初まり始まり」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第42回「敬老の日」

味のパトロール
文・せがわきり(児童文学作家・『池尻餃子.』店主)
東京・西新宿「山田屋」

万由美の昼膳交遊録とーやまの昼膳放談編集長の昼膳放談–>
ゲスト:前田 裕二(SHOWROOM(株)代表取締役社長)

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第65回「素材のルーツを感じる メキシコ伝統の食文化(1)」

名店会ファイル
第255回「川原町泉屋」

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百四十九「多民族国家ミャンマーの坩堝、ヤンゴンで食文化探訪の旅(2)」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・勝矢 好美(日本航空客室乗務員)
第318回「讃岐和三盆と菓子木型『現代の名工』を訪ねて」

味の見聞録
第272回「最新・東京の中国料理店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第45回「カレーの旬って、夏?冬?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・岩根 順子(サンライズ出版(株)代表取締役)
第346回「千年の歴史を伝える すしの原型『ふなずし』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第17回「アルミ寄せ鍋」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第30回「おいしい旅館 秋田県夏瀬温泉『都わすれ』」

一期一食
文・横川正紀(ディーン&デルーカ 代表)
第6回「ムール貝のワイン蒸し」

これをあげたい!
文・畑 正高(香老舗松榮堂代表取締役社長・NPO法人和の学校講師)
第138回「本家尾張屋の蕎麦板」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第90回「スウェーデン・ヨーテボリへ」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第138回「吉備団子の威力」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第191回「ビジネスに役立つワインの知識─20世紀最も急成長したワイナリー『オーパス・ワン』─」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第84回「クラフト生ハムとクラフトチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第49回「クラシック」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第297回「食べる意義と意味を教えてくれる牛」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第273回「あの日、あの出来事」

百年つづけ
文・伊藤章良(食随筆家)
第4回「ワインと和食とファミリーと」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・伊藤 里織
第186回「鶏のうまみが凝縮した白鶏飯」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第213回「世界の餃子」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第102回「パン粉焼き」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第210回「茶色い料理の時代」