テール・ド・トリュフ東京Terres De Truffes Tokyo

2018年12月号掲載　FILE No.246

※内容は掲載当時のものです。メニュー内容・価格等については、各店舗にお問い合わせください。

　ニースに本店を構えるトリュフ料理専門店。東京店は２００８年に六本木でスタートし、２０１２年に南青山に移転、現在は中村文彦さんが４代目の料理長を務められている。
　トリュフは、香りを楽しむだけでなく、スライスしたマーブル模様の美しさ、舌触りも堪能したい。フランス・イタリアを中心に黒トリュフ、白トリュフ、サマートリュフを仕入れ、春から夏には南半球からも入荷する。白トリュフは９月から翌年１月のみ、黒トリュフの旬は１１月から翌年３月で、両方が揃う秋から冬にかけてがベストシーズンとなる。
　コースのみで、昼は５０００円・１万円。夜は１０品で１万５０００円から（トリュフによって価格が変更）。伝統的フランス料理をベースに、モダンな要素も織り交ぜた皿で構成され、不動の看板料理「じゃがいものロースト トリュフクリームソース」（写真）と「トリュフごはん」のほかは、２～３か月ごとに旬の食材により内容が変わる。なお、１２月２２日～２５日は、トリュフがアップグレードとなるクリスマスメニューが用意される。
　ワインも甲州やフランス産、カリフォルニア産を中心に充実し、料理に合わせてシャンパーニュとワインがグラスで楽しめるペアリング（３杯：６５００円、６杯：１万２０００円）もある（価格は全て税・サ別）。
　テーブル席１６席、個室３室（２～８名）。外苑前駅Ａ１出口より『サブウェイ』脇の小道を入る。年内の営業は１２月２９日（土）まで。

 

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テール・ド・トリュフ 東京
料理長 中村文彦さん
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　南フランスのオリーヴ農園『カランケ』で作られる最高品質のエクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルにトリュフを漬けたまま低温で香りを移したもの。料理の仕上げの香りづけに数滴ふりかけたり、バゲットにつけるのもおすすめ。会食後のお土産や、これを購入するために来店される方もいる人気の逸品。黒トリュフ入りと白トリュフ入り、サイズは各２種類。その他「トリュフ塩」も好評。
【黒／白トリュフ入りトリュフ・オイル（税込）】
●５０ml：各２５９２円
●２５０ml：各７３４４円
【トリュフ塩（税込）】
●５０ｇ：５１８４円

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