立松 典子

百貨店勤務

オステリアタッキーニ
どんな時も温かく迎えてくれる大好きな隠れ家レストラン

 完熟トマトソースと自家製パンチェッタをたっぷりと使ったソースが、少し太めのパスタによく絡む。私が大好きな定番メニューの一つ「アマトリチャーナ」。そして、低温でじっくり焼き上げた北海道産「奄夢豚(あまむぶた)」は噛むほどに豚の甘みが口に広がり、ジューシーさがたまらない。周りに添えた道産の季節野菜は、豚に合わせてそれぞれ調理法が変えられておりシェフのセンスが光る一品だ。手が込んでいるのに食べ疲れしない。どこか無骨でちょっと田舎臭い。楽しかった昨年のイタリア旅行が蘇る。

 ここは札幌の中心地すすきののオステリア。いつも人懐っこい笑顔で迎えてくれるサービスの女性。カウンター越しにオープンキッチンを覗くと、いかにも「美味しい料理を作ります!」と言わんばかりの体格の良いシェフがニコニコしながら挨拶をしてくれる。家ではないのに「ただいま」と言いたくなるこの雰囲気がたまらない。

 菊地高章シェフは北海道出身で、東京の有名店で十年、本場イタリアでも数年修業を積み、夢だった地元でのレストランオープンのため戻ってきたという、生粋の「道産子」だ。今年の五月にオープンしたばかりだが、札幌のグルメ雑誌や美味しいもの好きに知られるお店になってきている。

 隠れ家だけに周りに教えるのは控え気味にしているが、もちろん、大切な友人や家族、恋人を誘うこともある。そんな時は旬の北海道の食材をふんだんに使ったバランスのよい構成のコースを楽しむ。季節ごとにガラリと変わるのが魅力的。

 一人ふらりと立ち寄る際は、アラカルトから二、三皿をチョイス。食べたい物が多すぎて毎度黒板とにらめっこ。お願いすると量を少なめにしていただけるのも嬉しい計らいである。明るくおしゃべり上手なシェフと、会話をしながら料理ができあがるまで過ごすワインタイムが楽しみな時間だ。

 先日は、本州から訪ねてきた妹と一歳になったばかりの甥っ子を連れて伺ったが、甥っ子に出してくれた季節野菜のリゾットにびっくり。これほど丁寧に用意していただけるとは。大人でも食べたくなる美味しさ。もちろん甥っ子はペロリと完食! 子供が一番正直かもしれない。

 サプライズの演出も相談に乗ってくださるので、嬉しいヒストリーが温かいこの場所でたくさん生まれることを期待している。どんな時も温かく迎えてくれる「オステリアタッキーニ」は、大切な人たちを連れて行きたくなる私の大好きな隠れ家レストランなのだ。

北海道札幌市中央区南四条西二丁目 セントラルS4ビル4階
TEL 011(206)6969

関野 了

南青山「ゼファー」オーナー

海味
作り手の生き方が投影された人々を虜にする寿司

 いつの間にか世界的な料理となった寿司。私が長年商いを営む南青山にも、少なからず名店があり、その技を日々競い合っています。

 その中のひとつが、多くの食通の支持のもと、界隈ですっかり名物となった、お客様を送迎する声が響き渡る「海味」。その店の名を上げ、通人の舌を唸らせているのが、まだ三十代ながら親方として店に立つ中村龍次郎君です。

 彼の師匠であり、先代親方としてその評判を不動のものとしたのが、故・長野充靖君、通称「みっちゃん」であったことは、読者の皆様であれば十分ご理解のことと思います。

 長野君があまりにも早すぎる別れをしてから、三年の月日が流れました。ある意味、破天荒で革命児的な生き方を、握る寿司の中に色濃く投影されていた彼のスタイルには、もう再び出合うことはできないものと、多くの彼の信奉者は半ば諦めていたことと思います。

 多くの料理はその味を、作り手の技量だけにとどまらず、生き方をも反映したものとして、私たちの前に提供されています。

 長野君が築き上げた寿司の世界は、彼を師と仰ぎ、徹底的に鍛え上げられた弟子たちに確実に伝承され、さらに洗練されて見事に蘇りました。

 先程、ご紹介させていただいた中村君は、忠実な弟子として「海味」の流れを守りながら、徐々にその姿を彼の感性のもとに変貌させつつ、古くからの「海味」ファンを満足させております。

 そして、僅か二年で人気店となり、今や予約困難な「天本」。その大将・天本正通君は、十数年来、右腕として親方の長野君を支え、技の全てを叩き込まれた、正に直弟子であります。彼もまた、その技をもとに、千変万化する求道者として、東麻布の一角で世のグルメたちを虜にさせております。

 また、東京を離れた地でも、「海味」の味は多くの弟子たちに依って引き継がれ、福岡の博多では「鮨さかい」の大将・堺大悟君が、長野県諏訪では「中野屋」を営む中山洋介君が名声を得ています。

 寿司を喰らう姿を満足気に見つめ、してやったりの笑顔を浮かべていた故人の技は、弟子たちに依って今日も私たちを幸せにしてくれているのです。

東京都港区南青山3-2-8 三南ビル1階
TEL 03(3401)3368