張 陽子

大学講師

Courage(クラージュ)
食通も「食べたことのない味」に出逢える魅惑の店

 様々な名店でキャリアを積み「サービス」の極意を知る相澤ジーノ氏が「こだわり抜いた店」を、10年ほど前に一世を風靡した有名レストランがあった麻布十番の「あの場所」にオープンしたと聞き、食通の友人とディナータイムに訪問。

 先日のファースト・フライデー(アメリカンクラブで毎月第1週目の金曜日に行われるパーティー)のテーマは「’70s Disco Night」。数々の『ソウル・トレイン』系の楽曲を懐かしむこの世代は「食の楽しみ方」に非常にうるさい。「食」も「サービス」も一通り最上級を味わったせいか、もう新たに感動することはなかなか無いのが正直なところだ。

 そんな人たちでも感動し、五感に刺激を与えてくれる店があるとの噂は、どうやら「あの場所」に今年3月にオープンした「Courage」らしい。

 こちらでは、一皿一皿の料理とワインや日本酒をペアリングするので、二人で訪れても沢山の種類のお酒が堪能可能とのこと。己の好みを熟知して、好きなお酒ばかり頼んでしまう日々だが、時には違う新たな出逢いを期待するのもいいものかもしれない。

 ディナーコースは1万5,000円のみ。季節の食材をふんだんに使い、食べたことのない味を演出する大井健司シェフは、イタリアで修業を積み、イタリアの郷土料理をベースにしながらフレンチやスパニッシュ、日本の味覚を絶妙にアレンジさせる「シェフ界の魔法使い」といっても過言ではないほどの腕を持っている。

 コースの内容を一つ一つ紹介したいが書ききれないので、詳しくは是非ホームページで閲覧していただきたい。

 鬼灯(ほおずき)の酸味の美味しさを上手に披露したり、アワビの肝のソースを特製パスタ(鳴門のワカメを練り込んだ麺)と絡めて食べるなど、未知の世界を作り出す大井シェフは、季節によって演出をガラッと変えるらしい。

 また、3,500円で予約を受け付け始めたというランチでも、イチ押しメニューの一つであるステーキを提供。宮崎の都萬牛(とまんぎゅう)(柔らかいのに脂っこくない黒毛和牛)を1週間から10日間熟成させ、薪で周囲をスモークし、口に入れると独特の「炙り感」が堪能できる。行くしかない!

 食事だけではなく、店内の装飾もサービスにもこだわりを感じずにはいられない。「Courage」は麻薬。なぜなら一度訪れたらやみつきになってしまうから。「あの場所」に相応しい店が誕生した。

東京都港区麻布十番2-7-14 1階
TEL 03(6809)5533
https://courage-tokyo.com

伊藤 公一

伊藤病院院長

備長炭ステーキ炉 Sakai
名古屋で出逢った素晴らしい肉料理

 本拠地である東京から分院のある名古屋と札幌には頻繁に出向き、定宿と仕事場と馴染みの盛り場を往来している。

 名古屋に新天地を求めたのは十五年前。その頃は愛知万博の開催時期にも重なり、名古屋観光客は激増。海老フライや味噌かつ、あんかけスパゲッティ、名古屋コーチンを使った焼き鳥、さらには喫茶店のモーニングサービスである小倉トーストなど、地元の名物料理が「なごやめし」と命名され、今でもその人気は続いている。

 特に我々が診療の場を求めた中区大須は、若宮大通、伏見通、大須通、南大津通の四つの主通りに囲まれた大きな区域内に千二百もの様々な店舗が連なる「大須商店街」が、大須観音の参道として一年中多くの人で賑わっている。

 今回ご紹介する「備長炭ステーキ炉 Sakai」は、その商店街隙間の静かな路地に位置する、まさに隠れ家である。

 漆黒の大きな一軒家で、控えめな門扉をくぐり、センスの良い庭を横に見ながら内玄関の扉を開けると、オーナーシェフ坂井保明氏と大勢のスタッフが、見晴らしの効いたカウンター内で一生懸命にフライパンを振り、料理の盛り付けに追われる姿が目に飛び込んでくる。

 およそ十年前、名古屋の恩人である丸茂病院(現・マルモブレストクリニック)の竹内院長親子が、肉食の小生を案内してくださったこの店は、既に大須の素晴らしい肉料理店として有名であったが、単なるステーキハウスには留まっていない。

 看板の備長炭を使った和牛の網焼きのみならず、豚料理、魚介類の焼き物から、すき焼き、締めのトリュフご飯、イタリアンスパゲッティ(名古屋名物)など、極めて豊富なアラカルトメニューを、ワインと共に楽しむことができる。

 このように出張先で素晴らしい料理の味を知り、間もなくしたところで「さかい」は、東京・麻布十番に、全く同じメニューを持って、またまた素敵な隠れ家出店を果たした。

 そこで、お節料理まで頂く仲となった現在、私にとっては名古屋では地元名店の味を、東京でも名古屋の味を嗜めるようになったわけだ。

 「人生は縁と宴」である。どこにいても美味しいものを食し続けたいものだ。
 
備長炭ステーキ炉 Sakai 名古屋本店
愛知県名古屋市中区大須2-8-23
TEL 052(222)7505

備長炭ステーキ炉 Sakai 麻布十番店
東京都港区元麻布3-11-2 カドル麻布十番地下1階
TEL 03(3402)0429