2018年11月号

◆茂木友三郎対談◆

大八木 成男

帝人(株)相談役

◆とーやまの昼膳放談◆

杉山 恒太郎

(株)ライトパブリシティ代表取締役社長

◆味の見聞録◆

フランス料理の新店(2)
前号につづき、若い新進気鋭のシェフによる料理が楽しめる、話題の新しいフランス料理店を2軒ご紹介。

目次

茂木友三郎対談
大八木 成男(帝人(株)相談役)
「自身の経験を、次世代に伝えていく」

日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第167回「お受験」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第86回「陸援隊長・中岡慎太郎が奨励した、“柚子”の効能」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第55回「収穫感謝の日」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第32回「亥の子餅」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第200回「人たらしの店」

味のパトロール
文・張 陽子(大学講師)
東京・麻布十番「Courage」


とーやまの昼膳放談
ゲスト:杉山 恒太郎((株)ライトパブリシティ代表取締役社長)

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百三十八「全米一住みやすい街は、また訪れたい、美食の街(2)」

味の見聞録
第261回「フランス料理の新店(2)」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第35回「イライラよりのんび~りでおいしくなる!」

ふるさとの味、おふくろの味
文・渡邉 眞紀(三陸新報社専務取締役)
第335回「春の香り満載の『バッケ味噌』」

台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第7回「南部鉄瓶『柚子』」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第20回「私の師匠 秋田県乳頭温泉郷『鶴の湯』」

口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪 口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第152回「安曇野厨房の中華惣菜」

これをあげたい!
文・元井 雄大 (NPO法人和の学校会員)
第128回「京の柚子は、えぐみがない」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第80回「季節の変わり目に良いケア」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第128回「ドーバー海峡の向こう側」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第181回「エビフライ、とんかつに合うワイン」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第74回「ブルーチーズ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第39回「大坊さん」

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第55回「辛味の深みを知る楽しみ 伝統を今に伝える地場レストラン」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第287回「毛豆、本茶豆、黒枝豆の幸せ。」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第263回「誰かの何か」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第203回「長女の結婚」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・吉川 奈津紀(日本航空客室乗務員)
第308回「極上日本の朝ごはん」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・中村 亜紀
第176回「スタッフド・バゲット」

名店会ファイル
第245回「オー・プロヴァンソー」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第92回「煮えばな」

2018年10月号

◆牛尾治朗対談◆

田口 義隆

セイノーホールディングス(株)代表取締役社長

◆万由美の昼膳交遊録◆

松尾 豊

東京大学大学院工学系研究科特任准教授
◆味の見聞録◆

フランス料理の新店(1)
話題の新しいフランス料理店を、二号にわたってご紹介したい。若い新進気鋭の二人のシェフによる料理に、刺激を受け、楽しんでほしい。

目次

牛尾治朗対談
田口 義隆(セイノーホールディングス(株)代表取締役社長)
「会社を発展させ、社員を幸福にする」

日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第166回「旅」

食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第85回「西郷隆盛が〝荘内の西郷さん〟に振る舞った、豚肉の煮物」

草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第54回「縄文人に学ぶ」

はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第31回「麩焼き煎餅」

悪食三昧
文・樫井雄介
第199回「食いしん坊の世代断絶」

味のパトロール
文・伊藤 公一(伊藤病院院長)
愛知・名古屋「備長炭ステーキ炉 Sakai」

万由美の昼膳交遊録

ゲスト:松尾 豊(東京大学大学院工学系研究科特任准教授)

美味良宴
文・正田 隆(正田醤油(株)社長)
其の二百三十八「全米一住みやすい街は、また訪れたい、美食の街(1)」

味の見聞録
第261回「フランス料理の新店(1)」

おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第34回「薬膳料理は中華だけ?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・渡瀬 昌彦(講談社常務取締役)
第335回「タカコさんの天麩羅」

台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第6回「ライスクッカー」

おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第19回「指宿温泉『いぶすき秀水園』 やっぱり産地が一番うまい」

口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第151回「ほがらか最中アイス」

これをあげたい!
文・横山 操(京都大学大学院農学研究科研究員・NPO法人和の学校会員)
第127回「秋の調べ」

タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第79回「産前産後のケア」

ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第127回「食嗜好と記憶」

ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第180回「がんばれ『クラヴィスオレア』 どちらも一番になってほしい」

ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第73回「チーズバーガー」

コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第38回「モノアートコーヒーロースターズ」

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第54回「カカオの故郷メキシコ 肌で感じた未体験の食文化」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第286回「老練なうなぎ職人の巻」

さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第262回「夕御飯」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第202回「小休止」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・満名 禎恵(日本トランスオーシャン航空客室乗務員)
第307回「悠久の泡盛文化とともに」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・都築 理沙
第175回「ハーブ風味の肉団子 トマト煮込み」

名店会ファイル
第244回「新宿つな八つのはず庵」

ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第91回「分量外」

2018年9月号

◆宮内義彦対談◆

山田 進太郎

(株)メルカリ代表取締役会長兼CEO

◆とーやまの昼膳放談◆

戌井 昭人

俳優・劇作家・小説家

◆味の見聞録◆

話題のイタリア料理店
今年新しくオープンした話題のイタリア料理店をご紹介。まったくタイプの異なるこの二軒は、東京食文化の豊かさを教えてくれる店である。

目次

宮内義彦対談
山田 進太郎((株)メルカリ代表取締役会長兼CEO)
「新たな価値を生みだす世界的なマーケットプレイスを創る」

日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第165回「不眠症」

食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第84回「独楽吟にうたわれた食と酒」

草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第53回「雨ニモマケズ風ニモマケズ」

はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第30回「おはぎ」

悪食三昧
文・樫井雄介
第198回「鮎の焼き方」

味のパトロール
文・立松 典子 (百貨店勤務)
北海道・札幌「オステリアタッキーニ 」


とーやまの昼膳放談
ゲスト:戌井 昭人(俳優・劇作家・小説家)

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十七「『富山美食探訪満腹ツアー(最終回)」

味の見聞録
第260回「話題のイタリア料理店」

おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第33回「古漬けとヨーグルト どちらの酸味がお好き?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・杉田 啓三(ミネルヴァ書房代表取締役社長)
第334回「ナスと『おふくろの味』」

台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第5回「手付きセラミック付き焼き網」

おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第18回「『房総鴨川温泉 是空』アワビ踊り焼きとまご茶づけ」

口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第150回「山田製油のごま油」

これをあげたい!
文・辰野 勇 ((株)モンベル代表取締役会長・NPO法人和の学校理事)
第126回「式亭の『余情残心』と『お番菜』」

タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第78回「夏の終わりのフィトケア」

ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第126回「ボクシングと私」

ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第179回「世紀のワインコレクション ワインは飲むべきか、集めるべきか」

ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第72回「チーズセミナー」

コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第37回「アイスコーヒー」

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第53回「ジャンルを越えた『美味しいもの』へ レストランとしての次なるステージ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第285回「初うなぎと鰻串の幸福」

さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第258回「小山さん」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第201回「アンチエイジング」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・上田 知子(日本航空客室乗務員)
第303回「由布院盆地を一望する 丘の上のピッツェリア」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・丸山 晶
第174回「タコとドライトマトのマリネ」

名店会ファイル
第243回「Wakiya迎賓茶樓」

ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第90回「こってり」

2018年8月号

◆茂木友三郎対談◆

川淵 三郎

日本トップリーグ連携機構会長・日本サッカー協会相談役

◆万由美の昼膳交遊録◆

松田 誠

(株)ネルケプランニング代表取締役会長
◆味の見聞録◆

話題の和食店
魅力的な和食の店が、都内に新しく次々とオープンしている。今回はその中より選りすぐって、ぜひ訪れてほしい二つの店をご紹介。

目次

茂木友三郎対談
川淵 三郎(日本トップリーグ連携機構会長・日本サッカー協会相談役)
「地域コミュニティでスポーツを楽しむ環境を整える」
日々是好日なり
文・南 美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第164回「追っかけ」

食のタイムトラベル
文・加来 耕三(歴史家・作家)
第83回「“三井の番頭さん”と呼ばれた料理男子・井上馨(後編)」

草を喰む
文・中東 久雄(「草喰なかひがし」主人)
第52回「料理は仕合せ作り」

はんなりと京菓子
文・山口 祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第29回「地蔵盆」

悪食三昧
文・樫井 雄介
第197回「西麻布のあるバーの終焉」

味のパトロール
文・関野 了 (南青山「ゼファー」オーナー)
東京・南青山「海味」

万由美の昼膳交遊録

ゲスト:松田 誠((株)ネルケプランニング代表取締役会長)

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十六「富山美食探訪満腹ツアー(2)」

味の見聞録
第259回「話題の和食店」

おいしい!には訳がある
文・宮川 順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第32回「南インドのミールス」

地味礼賛
文・小橋 琢己((株)暮しの手帖社常務取締役)
第333回「作っているその場で買えるから 気持ちもお腹も満たされる『大学いも』」

台所と食卓の名脇役
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第4回「カレーのためのスプーン」

おいしいひとり旅
文・山崎 まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第17回「温泉を花火にたとえたら…」

口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口 由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第149回「おめで鯛の一夜干し 」

これをあげたい!
文・種田 道一(金剛流能楽師・NPO法人和の学校理事)
第125回「変わらないもの」

タネもシカケもある話
文・森田 敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第77回「アーユルヴェーダの食事」

ドクターの天眼鏡
文・石田 浩之(医学博士)
第125回「ガリガリ君と熱中症」

ソムリエの呟き
文・渋谷 康弘(ソムリエ)
第178回「世界一おいしいステーキとシンデレラ・ワイン」

ハイ!!チーズ
文・皆見 敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第71回「カチョカヴァロ」

コーヒーを巡る人々
文・門上 武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第36回「珈琲屋さん」

共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第52回「料理が面白くってしょうがない 他ジャンルが羨む中国料理の真骨頂」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第284回「うなぎはミステリアスの巻」

さらり日記
文・遠山 正道((株)スマイルズ代表)
第260回「せめて鼻歌以上」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮 麻子
第200回「卒業式」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・吉原 真佐子(日本航空客室乗務員)
第305回「日本茶に魅せられて」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・中村 亜紀
第173回「バナナブレッド」

名店会ファイル
第242回「泉屋東京店」

ひと皿のことの葉
文・上條 宏昌(小誌編集部)
第89回「サクサク」

2018年7月号

◆牛尾治朗対談◆

柳川 範之

東京大学大学院経済学研究科・経済学部教授

◆とーやまの昼膳放談◆

石上 純也

建築家


◆味の見聞録◆

とんかつ
様々な飲食店が集う大阪神戸にて、気軽に行けて、美味しい料理が待ち構える、話題の店を各種ご紹介。

目次

牛尾治朗対談
柳川 範之(東京大学大学院経済学研究科・経済学部教授)
「新しい時代を見据えた 新しい『日本的経営』のあり方」

 
日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第163回「歌の力」

 
食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第82回「“長州三尊”の一人で 料理男子だった井上馨(前編)」

 
草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第51回「天の川と祇園囃子」

 
はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第28回「祇園祭」

 
悪食三昧
文・樫井雄介
第196回「地方のドミナント戦略」

 
味のパトロール
文・木村 忠史(兵庫県三田市木村クリニック院長)
兵庫・神戸「中国菜 二位」

 

とーやまの昼膳放談
ゲスト:石上 純也(建築家)

 
美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十五「富山美食探訪満腹ツアー」

 
味の見聞録
第258回「大阪神戸話題の店」

 
おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第31回「ショートや粒々のうどんがないのは何故?」

 
地味礼賛
文・佐藤 淳(コスミック出版取締役編集統括部長)
第332回「旅先で『賜る』味」

 
台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第3回「THE GLASS」

 
おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第16回「おいしい温泉とまずい温泉」

 
口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第148回「女将さんのちりめん山椒」

 
これをあげたい!
文・梶田 真章(法然院貫主・NPO法人和の学校理事)
第124回「Dari Kのカシューチョコ」

 
タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第76回「女性のセンシュアリティー」

 
ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第124回「反則タックル狂騒曲」

 
ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第177回「スペインのパワーに圧倒されたマドリッドの夜」

 
ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第70回「放牧の季節」

 
コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第35回「コーヒー新世代」

 
共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第51回「父から継いだ味覚と技を洗練し 個性へと昇華させる若き探求者」

 
ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第283回「好きな食べ物、嫌いな食べ物」

 
さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第259回「お出迎え」

 
〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第199回「フィジオセラピー」

 
キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・和田 恵美(日本航空客室乗務員)
第304回「釣り紀行的フードツーリズム」

 
ケ・セ・ラ・さ・ら
文・松本 圭子
第172回「サンマの佃煮」

 
名店会ファイル
第241回「赤坂ジパング スーパーダイニング」

 
ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第88回「さらさら」

2018年6月号

◆宮内義彦対談◆

川口 順子

武蔵野大学客員教授・武蔵野大学国際総合研究所フェロー

◆万由美の昼膳交遊録◆

カニリカ

放送作家・脚本家・演出家
◆味の見聞録◆

とんかつ
とんかつがブームになりつつある。外食産業においてブームの前兆は、今までとは全く異なる店名が現れた時と言われるが、昨年池袋に「とんかつは飲み物。」「嬉嬉豚とんかつ 君に、揚げる」など斬新な名の店が立て続けに開店し、大手外食チェーンの参入も始まった。今回は三軒の優良店をご紹介。

目次

宮内義彦対談
川口 順子(武蔵野大学客員教授・武蔵野大学国際総合研究所フェロー)
「日本の存在感を民の立場から世界に発信する」

 
日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第162回「美肌と健康」

 
食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第81回「勝海舟はうなぎ大好きの甘党」

 
草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第50回「黴の季節」

 
はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第27回「氷室」

 
悪食三昧
文・樫井雄介
第195回「大型商業施設のオープン」

 
味のパトロール
文・中西 悠(「子供地球基金」理事)
神奈川・日吉「アクイロット」

 
万由美の昼膳交遊録

ゲスト:カニリカ(放送作家・脚本家・演出家)

 
美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十四「『パリ最新美食探検隊』が行く(5)」

 
味の見聞録
第257回「とんかつ」

 
おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第30回「冷たい!『ひんやり』って何℃くらい?」

 
地味自賛
文・関谷 邦彦(南信州新聞社代表取締役社長)
第331回「伊那谷の食文化『焼き肉』」

 
台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第2回「復刻梅びん」

 
おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第15回「豪快! 漁師料理と迫力! なまはげ」

 
口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第147回「金沢・加賀味噌贅沢みそ汁」

 
これをあげたい!
文・吉岡 幸雄(染織史家・「染司よしおか」五代目当主・NPO法人和の学校理事)
第123回「旬に合わせて」

 
タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第75回「ブルーベリーの葉」

 
ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第123回「とんかつに関する一考察」

 
ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第176回「ブルゴーニュ地方で食した意外な郷土料理」

 
ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第69回「愛を込めてチーズを贈る」

 
コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第34回「相性を考える(2)」

 
共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第50回「素材の力を引き出し全うする 日本人シェフ・佐藤慶の世界観」

 
ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第282回「世界料理学会」

 
さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第258回「小山さん」

 
〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第198回「変わり続けるシドニーの街」

 
キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・小田 さやか(日本エアコミューター客室乗務員)
第303回「由布院盆地を一望する 丘の上のピッツェリア」

 
ケ・セ・ラ・さ・ら
文・遠藤 真淑
第171回「かつおのたたきサラダ」

 
名店会ファイル
第240回「Namban1934」

 
ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第87回「ブランチ」

2018年5月号


◆茂木友三郎対談◆

岩沙 弘道

三井不動産(株)代表取締役会長

◆とーやまの昼膳放談◆

タニノクロウ

「庭劇団ペニノ」主宰
◆味の見聞録◆

汁なし担々麺
今、東京では汁なし担々麺熱が加熱している。従来の四川料理店だけではなく、汁なし担々麺の専門店が、次々と出てきているのである。今回は料理店と専門店、両方から角度を当てて紹介する。

目次

茂木友三郎対談
岩沙 弘道(三井不動産(株)代表取締役会長)
「スマートシティ『経年優化』の街づくりをめざす」

 
日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第161回「思い出の地インドネシア」

 
食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第80回「福沢諭吉と味噌仕立ての牛鍋」

 
草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第49回「鯉の季節」

 
はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第26回「端午の節句」

 
悪食三昧
文・樫井雄介
第194回「突如おきた香港食文化圏」

 
味のパトロール
文・長 直子(全日本空輸株式会社 客室乗務員)
東京・白金「Ordi-verre」

 

とーやまの昼膳放談(新連載)
ゲスト:タニノクロウ(「庭劇団ペニノ」主宰)

 
美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十三「『パリ最新美食探検隊』が行く(4)」

 
味の見聞録
第256回「汁なし担々麺」

 
おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第29回「大福餅の原材料は、小豆? あん?」

 
地味自賛
文・伴在 賢時郎(長野日報社特別編集委員)
第330回「ワカサギはたおやかで繊細」

 
台所と食卓の名脇役(新連載)
文・細萱 久美(元(株)中川政七商店バイヤー)
第1回「しぼり出し急須」

 
おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第14回「湯アタリと蕎麦」

 
口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第146回「おうちで揚げない海老カツレツ」

 
これをあげたい!
文・八木 透(佛教大学歴史学部教授・NPO法人和の学校講師)
第122回「京のちりめん山椒」

 
タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第74回「フランスの植物学」

 
ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第122回「ボンカレーにみるモノ作り」

 
ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第175回「白ワインの基本『シャブリ』を飲み尽す!」

 
ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第68回「愛情チーズ」

 
コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第33回「コーヒーはめぐる」

 
共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第49回「シェフとソムリエの二刀流 ワインから始まるものづくり」

 
ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第281回「古の中国宮廷料理を味わうの巻」

 
さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第257回「てゆうか右」

 
〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第197回「シドニーの日本食」

 
キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・峰岸麻里(日本航空客室乗務員)
第302回「ヨコハマニア 未来に残したい横浜の名店」

 
ケ・セ・ラ・さ・ら
文・都築理沙
第170回「豚肉の梅みぞれ煮」

 
名店会ファイル
第239回「赤坂浅田」

 
ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第86回「賄い」

2018年4月号


◆牛尾治朗対談◆

奥原 主一

日本ベンチャーキャピタル(株)代表取締役社長

◆万由美の昼膳交遊録◆

松坂 桃李

俳優
◆味の見聞録◆

地方のイタリアン
今、地方のイタリア料理店が面白い。その店に行かなければ食べることの叶わない料理を出すレストランが全国にある。元々イタリア料理は地方性が強い料理であるから、当然の帰結かもしれない。今回は二軒の店をご紹介する。

目次

牛尾治朗対談
奥原 主一(日本ベンチャーキャピタル(株)代表取締役社長)
「次世代を担うベンチャー企業を応援し、日本経済の発展に貢献する」

 
日々是好日なり
文・南美希子(エッセイスト・コメンテーター)
第160回「優れた美容師の条件」

 
食のタイムトラベル
文・加来耕三(歴史家・作家)
第79回「〝御台所〟篤姫が食べた 白いんげん豆の甘煮」

 
草を喰む
文・中東久雄(「草喰なかひがし」主人)
第48回「春は一年の幕開け」

 
はんなりと京菓子
文・山口祥二(「京菓子司 末富」代表取締役社長)
第25回「花見団子」

 
悪食三昧
文・樫井雄介
第193回「秋田の夜」

 
味のパトロール
文・安藤 美冬(フリーランサー・作家)
東京・銀座「銀座 やまの辺 江戸中華」

 
万由美の昼膳交遊録
ゲスト:松坂 桃李(俳優)

 
美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百三十二「『パリ最新美食探検隊』が行く(3)」

 
味の見聞録
第255回「地方のイタリアン」

 
おいしい!には訳がある
文・宮川順子(MIIKU(社)日本味育協会代表)
第28回「『ワクワクご飯大国』オーストラリア」

 
地味自賛
文・林 浩史(十勝毎日新聞社代表取締役社長)
第329回「チーズ王国・十勝 温泉で磨いたラクレット」

 
おいしいひとり旅
文・山崎まゆみ(温泉エッセイスト/ノンフィクションライター)
第13回「岐阜県 奥飛騨温泉郷 『槍見館』」

 
口福の造り手を訪ねて
文/写真・猪口由美(『セコムの食』商品バイヤー)
第145回「鴨ロース」

 
これをあげたい!
文・土藏利生(慈照山日輪寺住職・NPO法人和の学校理事)
第121回「境内からの贈り物」

 
タネもシカケもある話
文・森田敦子((株)サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士)
第73回「ハーブとスパイス」

 
ドクターの天眼鏡
文・石田浩之(医学博士)
第121回「平昌五輪 回想録」

 
ソムリエの呟き
文・渋谷康弘(ソムリエ)
第174回「ワインを寝かせて売ることの意味」

 
ハイ!!チーズ
文・皆見敦子(栄養士/チーズシュバリエ)
第67回「出汁とチーズ」

 
コーヒーを巡る人々
文・門上武司((株)ジオード代表取締役/フードコラムニスト)
第32回「コーヒーと音楽 札幌にて」

 
共感する食のフィロソフィー
文・小山 進(「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ)
第48回「お茶目で可愛い弟のようなシェフが繰り広げる京鉄板劇場」

 
ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元(タベアルキスト)
第280回「日本は納豆後進国だった。」

 
さらり日記
文・遠山正道((株)スマイルズ代表取締役社長)
第256回「自らの好き」

 
〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮麻子
第196回「お米好き」

 
キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・井上朋美(日本航空客室乗務員)
第301回「オリーブオイルに魅せられて」

 
ケ・セ・ラ・さ・ら
文・北川麻子
第169回「思い出の瓦そば」

 
名店会ファイル
第238回「鳥茂」

 
ひと皿のことの葉
文・上條宏昌(小誌編集部)
第85回「ナージュ