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• 2019年06月号：札幌・函館のイタリアン
• 2019年05月号：高知のイタリアン
• 2019年04月号：高知の魚が美味しい店
• 2019年03月号：盛岡、宮古のウマい店
• 2019年02月号：鹿児島の寿司屋
• 2019年01月号：富山の美味しい店
• 2018年12月号：話題の中国料理店
• 2018年11月号：フランス料理の新店（2）
• 2018年10月号：フランス料理の新店（1）
• 2018年09月号：話題のイタリア料理店
• 2018年08月号：話題の和食店
• 2018年07月号：大阪神戸話題の店
• 2018年06月号：とんかつ
• 2018年05月号：汁なし担々麺

◆茂木友三郎対談◆

竹内　誠

江戸東京博物館名誉館長・徳川林政史研究所所長

◆万由美の昼膳交遊録◆

別所　哲也

俳優・ショートショート フィルムフェスティバル ＆ アジア代表

◆味の見聞録◆

札幌・函館のイタリアン
都会を意識することなく、地元の食材と向き合い、愛し、昇華させた料理と素晴らしきワインをつなげている、札幌と函館のイタリア料理店をご紹介。

目次

茂木友三郎対談
竹内　誠（江戸東京博物館名誉館長・徳川林政史研究所所長）
「1冊の本に導かれ歴史学者の道へ　江戸の町と相撲の研究、未だ道半ば」

日々是好日なり
文・南　美希子（エッセイスト・コメンテーター）
第174回「最強の主治医」

食のタイムトラベル
文・加来　耕三（歴史家・作家）
第93回「叡山再興を志した、名僧・明庵栄西とお茶」

草を喰む
文・中東　久雄（「草喰なかひがし」主人）
第62回「高貴な芳しい梅」

はんなりと京菓子
文・山口　祥二（「京菓子司 末富」代表取締役社長）
第39回「沢辺の蛍」

味のパトロール
文・フクナガコウジ（グラフィックデザイナー）
京都・聖護院東町「屯風」

万由美の昼膳交遊録
ゲスト：別所　哲也（俳優・ショートショート フィルムフェスティバル ＆ アジア代表）

共感する食のフィロソフィー
文・小山　進（「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ）
第62回「この若さにして超一流 〝植田将道〟の世界観（前編）」

名店会ファイル
第252回「ラ・ブリアンツァ」

美味良宴
文・マッキー牧元
其の二百四十六「北イタリア満腹ツアー モデナのレストラン（後編）」

キャビンアテンダント私のお気に入り
文/写真・柳 美鈴（日本エアコミューター客室乗務員）
第315回「奄美に伝わる母(あんま)の味 島料理の店『なつかしゃ家』」

味の見聞録
第269回「札幌・函館のイタリアン」

おいしい！には訳がある
文・宮川　順子（MIIKU（社）日本味育協会代表）
第42回「パスタの茹で汁、塩分濃度は1％!?」

ふるさとの味、おふくろの味
文・佐藤 烈（長崎新聞社取締役総務局長）
第343回「食べられなくなってしまったスープメン」

台所と食卓の名脇役（新連載）
文・細萱　久美（元（株）中川政七商店バイヤー）
第14回「野田琺瑯のホワイトシリーズ」

おいしいひとり旅
文・山崎　まゆみ（温泉エッセイスト/ノンフィクションライター）
第27回「火傷が治るの巻　福島県高湯温泉『玉子湯』」

一期一食
文・横川正紀（ディーン＆デルーカ 代表）
第3回「赤と白の間」

これをあげたい！
文・唐長　SEIJI（誠次）（『唐長』12代目 ・NPO法人和の学校講師）
第135回「生産者、〇〇さんの顔がわかるチョコレート」

タネもシカケもある話
文・森田　敦子（（株）サンルイ・インターナッショナル代表/植物療法士）
第87回「祈りと神様の島」

ドクターの天眼鏡
文・石田　浩之（医学博士）
第135回「海と娘とウォークマン」

ソムリエの呟き
文・渋谷　康弘（ソムリエ）
第188回「ビジネスに役立つワインの知識─オーガニックワイン編─」

ハイ！！チーズ
文・皆見　敦子（栄養士/チーズシュバリエ）
第81回「山羊乳のチーズ『茶臼岳』」

コーヒーを巡る人々
文・門上　武司（（株）ジオード代表取締役/フードコラムニスト）
第46回「コーヒー＆ショコラ」

ジパング式素材交遊録
文・マッキー牧元（タベアルキスト）
第294回「昭和・平成を駆け抜けた2人のマダムの巻」

さらり日記
文・遠山　正道（（株）スマイルズ代表取締役社長）
第270回「あたった湯」

百年つづけ（新連載）
文・伊藤章良（食随筆家）
第1回「湖畔に建つ地産地消料理店」

ケ・セ・ラ・さ・ら
文・畠山優子
第183回「アボカドと湯葉のサラダ」

〈シドニー発〉麻子ママ奮戦記
文・中宮　麻子
第210回「マイトシップ」

ひと皿のことの葉
文・上條　宏昌（小誌編集部）
第99回「ムラサキ」

悪食三昧
文・樫井　雄介
第207回「サンセバスチャン」

グラフィックデザイナー

屯風
強い台風の去っていった夜に

　西武国分寺線・鷹の台駅前にある『小出畜産』は、すぐに食べる場合に限り惣菜類に希望の調味料をかけてくれる店で、「チキンカツ」にオーロラソースというのが僕の定番だった。

　と、ある日、「おばちゃん！ チキンカツ、塩コショウで！」と疾風(はやて)のように少年が現れた。それ以来、新潟の『とんかつ太郎』に出合うまで、執拗に「フライには塩コショウだ！」と拘泥(こうでい)していたことを塩コショウを見るたびに思い出す（横浜・野毛にある中華料理屋『萬里(ばんり)』のハード・ボイルドならぬハード・フライドな「肉揚げ団子」を注文するときはとくに。ちなみに、『萬里』は小皿メニューが充実しているので、タレと両方を注文するという手もあるが、最近は塩コショウ一択だ。ほかに「とりそば」や「焼餃子」、八角の香りが効いた「蒸し肉」もうまい）。

　塩コショウといえば、2011年に初めて訪れた、京都・百万遍を北にちょっと上ったビルの3階にあった小さな居酒屋を思い出す（その後、聖護院東町に移転）。売り切れでない限り、行けば必ず食べる「天然ぶりのカマ焼き」は、塩と強めに振った粗挽き黒コショウで味付けされ、その味はオーソドックスでありながらも、他の塩コショウ使いとは一線を画すアヴァンギャルドな美味しさなのである。

　ほかにも、店主・とんぺいさんのアイデア溢れる〝男子料理〟が沢山ある。醤油らしきもの3種と胡麻油、柚子七味をかけた「あげ豆腐」や、揚げ玉を散りばめた「マグロのヅケ丼」、いわゆる京都の澄んだ出汁ではない褐色の出汁が染み染みの種に八丁味噌をつけて食べる看板メニューの「おでん」（「自家製つみれ」「玉子」「大根」「玉ねぎまるまる」が好き）など、どれも普通のようで普通ではないキッチュで堂々とした味に頬が落ちる。

　そして、落語家でもあるとんぺいさんならではのネーミング「コンコンステーキ」や、丁寧に盛られたお造り、それらを、奄美のラム酒「ルリカケス」と彼の鼻歌とともに頬を緩ませながらゆっくりと味わう。

　一乗寺・曼殊院道の金色に輝く夕日と、とんぺいさんから京都の魅力を教えてもらった8年前の秋。今でも僕はその味のある街とそこに暮らす人々に夢中だ。

　先にも後にもないワクワクをくれる〝とんぺい節〟。年中春夏冬(あきない)、いつまでも京都で一番イケてる味。

京都市左京区聖護院東町1-2
TEL 075(751)5240

『江戸東京博物館』設立の構想時から携わり、1998年から３代目館長を18年間務め、現在は名誉館長、『徳川林政史研究所』所長も務められている竹内 誠さん。
希望する大学に入れず、挫折感にさいなまれていた浪人時代、自身の進むべき道を切り拓くことになる1冊の歴史本『田沼時代』と出合う。
その後、独自の視点から寛政改革の全貌を明らかにしたり、江戸の町の研究を進める傍ら、好きが高じて『相撲教習所』の講師も務める。
「研究から得られる醍醐味がたまらない」と、歴史学に没頭する日々を楽しまれている。

竹内　誠（江戸東京博物館名誉館長・徳川林政史研究所所長）
1冊の本に導かれ歴史学者の道へ　江戸の町と相撲の研究、未だ道半ば

茂木
ようこそお越しくださいました。

竹内
お招きいただきまして、ありがとうございます。

茂木
竹内さんは私と同じ上野高校のご出身で、1年先輩になるのですね。

竹内
そうですね。私は1933年生まれで、今ちょうど85歳です。

茂木
当時のお住まいはどちらでしたか。

竹内
下町の人形町に住んでいました。戦争が終わった翌年、1946年4月に旧制上野中学に入学して、水天宮から都電に乗って上野の学校に通っていました。上野駅前には、地下鉄に乗るための地下道がありましたが、地下道には戦災で焼け出された人たちが大勢寝起きしていて、その中を毎日通っていました。上野駅から広小路一帯には、通常のルートでは手に入らないようなものを売る闇市があって、たくさんの人が集まっていたことを覚えています。

茂木
あの頃はまだ上野公園の中に焼け出された人たちの住宅がありましたね。

竹内
終戦直後で治安も乱れていて、上野には、日本の矛盾が凝縮しているような、戦後の縮図がありました。その中を6年間通ったことは、私の人生において大きな意味を持っていると思います。

茂木
おっしゃる通り、それは大変な経験をされたと思いますよ。

竹内
私はなるべくものを捨てずに取っておく性分で、書斎が「ごみ部屋」のようになっているのですが（笑）、『江戸東京博物館』（墨田区横網）の館長をしていた時、偶然、学生時代の毎月の定期券が残っているのを見つけたのです。職場でその話をしたら、それは貴重品だということで、東京都交通局の展覧会を開催した折に、「館長が持っていたあれを出しましょう」と言われて、出陳しました。高校の時に付けていた校章バッジなども取ってあるのですよ。

茂木
70年も前のものを今も取ってあるというのは、すごいですね。

竹内
1949年でしたか、戦争で傷ついた子どもたちの心を癒そうということで、タイから上野動物園にゾウの「はな子」さんが贈られてきたでしょう。その頃は、学校と動物園との間に簡単な柵はありましたが、すき間から自由に行き来できたので、動物園の中を通ってよく帰校しました。猛獣は戦争中に殺されてしまったので、危険性はないということで動物園も開放的だったのでしょうね。

茂木
私が1950年に新制高校に入った時は、動物園には入れてもらえませんでしたが、野球をしていてボールが園内に入ると、中へ取りに行っていましたよ（笑）。

竹内
隣り合わせですから、動物の鳴き声が授業中に聞こえることもありました（笑）。

茂木
人形町の辺りは焼けなかったのですか。

竹内
幸運にも私の家の一画だけは焼けなかったのです。

両親はともに長野県人で、私は縁故疎開で千曲(ちくま)市に行っていたので、1945年3月10日の大空襲の時は東京にいませんでした。空襲の時、実家の周辺の人たちはみんな明治座に避難することになっていたのですが、偶然にも、あの時はその途中から火の手が上がって明治座へ行くことができなくなったので、私の家族は止むを得ず逆の方向にある小学校へ逃げた。それで助かったのです。

茂木
明治座は焼けてしまいましたね。

竹内
明治座では犠牲者が大勢出ました。そこへ避難していたら、私の家族も助からなかったかもしれません。

銀座『FARO(ファロ)』
ヴィーガンランチで
体の中から美しく

昨秋リニューアルした、東京銀座資生堂ビル10階『FARO』。能田耕太郎シェフと加藤峰子シェフパティシエによる、イタリアンをベースにしたオリジナリティあふれる料理とデザートを提供。“体の中から美しく”をテーマに、肉・卵・乳製品などの動物由来の食品全般を避けた、約12皿の前菜から始まる満足感の高いヴィーガン仕様のコースも登場し、好評を博している。ランチタイムは、光が降り注ぐ空間が心地よい。
「ヴィーガンランチコース」は8,000円。「ランチコース」は10,000円。「ディナーコース」は20,000円。前日までの予約でディナーでも「ヴィーガンコース」12,000円を楽しめる。別途サービス料10％。
●お問い合わせ・ご予約
FARO
Tel ?0120-862-150
https://faro.shiseido.co.jp

キユーピー
笑顔を届ける音楽会
東京エリアから開始

創業100周年を記念し、「キユーピー 笑顔を届ける音楽会」を開催。プロの演奏家によって編成されたミニオーケストラが、全国各10ヵ所の幼稚園・保育園と介護施設を巡る無料イベント。クラシックや童謡、「キユーピー3分クッキング」のテーマ曲“おもちゃの兵隊のマーチ”など、世代に合わせた楽曲を演奏。6月までは東京・中部・九州エリア、7～8月は北海道・東北・関西エリア、9～10月は関東・甲信越・中国・四国エリアで開催される（応募は終了）。
●お問い合わせ
キユーピー　お客様相談室
Tel 0120-14-1122

DEAN＆DELUCA
東京音楽大学の
学食をプロデュース

『DEAN＆DELUCA』が、今春開校した東京音楽大学の中目黒・代官山キャンパス「TCM学生と街のレストラン」（学食）をプロデュース。地域の新しいコミュニティの場として『DEAN & DELUCA CAFE』を同時オープンした。屋上では無農薬野菜を栽培し養蜂業も手がける『Ome Farm』（青梅市）の管理・運営のもと、養蜂を行い、周辺に咲く花々から集めた非加熱はちみつを使って、『DEAN & DELUCA CAFE』にて限定メニューも展開する。
●お問い合わせ
http://www.deandeluca.co.jp

サントリーウエルネス
植物のチカラで
“ぐっすり”をサポート

サントリーウエルネスが、「ぐっすりブレンド茶 グッドナイト」（1.5g×30包入3,888円）を通信販売にて新発売。選び抜いた8つの植物、レモンバーム・ジャーマンカモミール・チャボトケイソウ・バレリアン・ルイボス・桑の葉・ハトムギ・大麦を配合。心を落ち着かせ“ぐっすり”をサポートしてくれる。お申し込みはフリーダイヤル又はインターネットから。
●お問い合わせ・お申し込み
サントリーウエルネスお客様センター Tel 0120-333-310（9時～20時）
http://suntory.jp/GOODNIGHT/

ニシカワパン
月額定額で毎日楽しむ
焼きたてパン

1947年兵庫県加古川市に創業以来70年余、レンガの釜の薪で焼いたパンを提供してきた『ニシカワ食品』。この4月、直営店の加古川駅前店では1日1回、対象の焼きたてパン（「食パン」「バゲット」などいずれか1つ）を持ち帰れる「ニシカワパンPASSPORT」（月額3,240円）を試験展開した。販売動向やニーズのデータを収集し、今後の正式サービス展開へ結び付けていきたいとしている。
●お問い合わせ
ニシカワパン
Tel 0120-24-1114

放送作家

ナノハナ麻布十番
洗練と日常が共存する
麻布十番のオアシス

　麻布十番の商店街から、一本裏手。和食の名店も店を構えるこの通りに、目的の店がある。

　夜8時、日中は和菓子屋として賑わう店が、　バーへと姿を変える時間。窓から通りへと溢れる明かりが、通行人の足元を照らす。店の前には、主張しない手書きの看板が一枚。その奥ゆかしさに誘われて、ついついガラス戸を開けてしまう。

　古民家がリノベーションされた店内は、コンクリート打ちっ放しの一枚カウンターと小さなテーブル席が2つ。狭すぎず、広すぎず、自分の隠れ家とするにはうってつけの空間だ。

　店を切り盛りするのは、九州男児のオーナーと小気味良い女性スタッフたち。客に合わせ緩急をつけながら会話のテンポを作る様が、店の選手層の厚さを伺わせる。一方で、手元は常にテキパキと。客の知らぬ間に、色々なものが整えられていく。その居心地のよさに、ついつい甘えてしまう。

　カウンターに座ると、おしぼりと共に出されるチャームにまず驚くことだろう。素焼きのミックスナッツにまぶされた、鼻腔を刺激する香り高いトリュフ塩。このチャームの香りが、この店の始まりのチャイムを鳴らすのだ。

　泡が昇るシャンパンから始めるのも良し、日本酒でも、ワインでも焼酎でも、その日の気分に合わせて好きな一杯から味わうと良い。どれもが明瞭会計、安心していっぱい楽しめる。

　おすすめを挙げるとするならば、ハイボール。スコッチウイスキーの名門「バランタイン」を使い、強め炭酸で作り上げられた一杯。ウイスキーの香りの濃さが絶妙なバランスを見せ、薄はりグラスの口当たりの良さも相まって、何杯飲んでも爽やかさを感じさせてくれる。そして最近注目なのが、塩レモン。ジンもしくはウォッカに炭酸、そして塩とレモンというシンプルなレシピ。しかし侮ることなかれ。門外不出のオーナーの塩加減で、リピーターが続出する一品となっている。

　ちょっと自分にご褒美をあげたい日には、店特製のキャビ玉を。白く艶やかなゆで卵が2つにカットされると、垂れるか否かの瀬戸際を見せる絶妙に火入れされた黄身が現れる。そこにオーナー厳選のキャビアをたっぷりと。ケチなことは言わない、九州男児は行動で見せるのだ。一口頬張れば、口の中でキャビアの塩味と黄身のコクが一体化し、至福な味へと変化していく。

　ここは、一見だろうとなかろうと、たどり着く者たちを無条件で「お帰り」と迎えてくれる場所。まさに都会に現れる、オアシス。

東京都港区麻布十番2-8-1 1階・2階
TEL 03（3454）7225